Séjour bien-être et gastronomique en Finlande

Séjour bien-être et gastronomique en Finlande

Du 21 juillet, date officielle du début de la saison, jusqu’au début du mois de septembre, toute la Finlande se régale de succulentes écrevisses. La pêche locale a beaucoup diminué depuis les années 1990, après qu’une infestation par une algue eut pratiquement décimé l’espèce Astacus astacus. Capturée de nuit dans les cours d’eau froids, l’écrevisse finlandaise se aujourd’hui à prix d’or, si bien que de nombreux consommateurs préfèrent se rabattre sur les espèces importées d’Espagne, de Turquie ou des Etats-Unis. La tradition veut que l’on commande une douzaine d’écrevisses par convive et que l’on fournisse une sorte de bavoir placé sur le dossier de chaque chaise. Les crustacés sont mis à cuire dans de l’eau bouillante ou de la saumure avec de l’aneth monté en graine, puis égouttés et mis à refroidir toute une nuit. On les sert avec des pommes de terre nouvelles et de l’aneth. Les Finlandais de la minorité suédoise du Sud portent des chapeaux pointus et entonnent des chansons à boire à chaque toast. La façon de manger l’écrevisse,elle, reste partout la même: on la casse en deux, on aspire le jus au niveau de la tête puis on extratit la chair de la queue à l’aide d’un couteau conçu à cet effet. Un trait de citron ou une touche de smetana (crème épaisse) relève ses arômes délicats :). Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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