Recette Midi-Pyrénées : Escalivade de légumes

« Une spécialité catalane, pleine de couleurs et de saveurs, idéale pour accompagner une grillade au barbecue ».

Pour 4 personnes :

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 1 aubergine moyenne
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon (moi j’ai choisi 2 belles échalotes cette fois-ci)
• 3 tomates
• 10 gousses d’ail en chemises
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre
• sel de Camargues
• quelques feuilles de basilic

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

Préparation :

1) Lavez tous les légumes. Coupez dans la longueur les courgettes et aubergines en fines lamelles. Epépinez les poivrons et coupez-les en quartiers. Coupez les tomates et les échalotes (ou oignons) en tranches d’un demi-centimètre.

2) Dans un très grand plat allant au four, placez les courgettes en escalier (faites-les se chevaucher), puis idem pour les aubergines, les poivrons, les tomates et les échalotes. Parsemez de gousses d’ail en chemises. Salez (sel fin) et poivrez. Versez l’huile d’olive en filet sur l’ensemble.

3) Enfournez 25 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

4) Une fois cuits et légèrement dorés, laissez tiédir. Répartissez harmonieusement tous les légumes dans les assiettes, versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès sur les légumes, et parsemez d’un peu de sel de Camargues. Décorez avec du basilic, et servez tiède ou froid, selon les goûts.

Pour finir un rosé bien frais, consommé avec modération, accompagnera idéalement votre plat.

MIAMM !