L’artichaut poivrade : fondant à coeur

Lointain cousin du cardon, ce légume a été introduit en France au XVIème siècle par Catherine de Médicis qui en raffolait et le fit venir de son Italie natale. Parmi la quinzaine d’espèces cultivées en France, l’artichaut poivrade, également appelé violet de Provence ou bouquet, se caractérise par sa petite taille, sa forme conique et la couleur violacée de ses feuilles. Il se récolte en avril et mai, un peu avant sa pleine maturité pour lui conserver toute sa tendresse. La partie inférieure des feuilles, plus charnue, peut-être consommée cuite ou crue, accompagnée d’une simple vinaigrette. Le coeur est valorisé par une cuisson courte, pour préserver sa saveur très fine et sa texture fondante. D’un faible apport calorique (40kcal pour 100g), l’artichaut participe à votre bonne santé. Riche en agents antioxydants, en fer, en fibres et inuline (un sucre de la famille des fructanes), ce légume plein de ressources joue un rôle actif dans la prévention de certaines maladies cardiovasculaires, du cancer du côlon et dans la regulation de la glycémie. Il favorise les fonctions d’éliminations urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline en fait un excellent diurétique.

(Source : Esprit Yoga)