Voyage gastronomique au Pérou : Aji de Gallina

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oignons
• 1 blanc de poulet
• 4 tranches de pain de mie
• 30 cl de lait
• 3 piments frais (picants à souhait)
• ail
• parmesan
• noix ( ou cacahuètes moulues à volonté)
• huile
• poivre
• sel
• feuilles de laurier

Préparation de la recette :

1) Peler et couper menu les oignons et l’ail, enlever les graines et veines des piments et les couper.

2) Dans une marmite, verser de l’eau salée et poivrée avec une feuille de laurier; porter à ébullition.

3) Y plonger le blanc de poulet avec la moitié des oignons, et laisser mijoter pendant 20 min.

4) Enlever la croûte du pain. Dans un bol, mettre la mie de pain émiettée et laisser tremper avec le lait, puis passer au mixeur.

5) Une fois cuit, retirer le blanc de poulet et l’oignon de la marmite; laisser tiédir. Filtrer le jus de la cuisson et en garder 60 cl.

6) Enlever la peau du poulet et effilocher la chair avec une fourchette.

7) Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, et y faire revenir l’oignon, les piments et l’ail.

8) Ajouter le jus de cuisson reservé, l’oignon déjà cuit, le poulet effiloché, la pâte de pain au lait.

9) Laisser cuire au feu moyen 15 min, en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne épais.

10) Ajouter le parmesan et les cacahuètes/noix, puis poursuivre la cuisson encore 10 min.

11) Verser ce mélange sur des pommes de terre cuites à la vapeur et disposées sur quelques feuilles de laitues, avec un 1/2 oeuf dur et des olives noires pour la déco, accompagné de riz blanc.