Voyage gastronomique au Panama : Sancocho

Pour 6 personnes

Cuisson : 60 min

Ingrédients

• I poule ou un poulet coupé en 8 morceaux
• 1 gros oignon coupé en lamelles fines
• 8 brins de coriandre (ou plus au goût)
• 500 g d’igname pelé et coupé en morceaux moyens
• Eau chaude
• Sel
• Coriandre hachée pour le service
• Feuilles d’origan frais pour le service

Réalisation

Disposer dans un faitout ou une cocotte les morceaux de poulet, les saler, ajouter l’oignon et la coriandre hachée. Couvrir et faire cuire à feu doux, à sec, pendant 20 min. Le poulet va cuire dans son propre jus et prendre saveur. Au bout de 20 min, ajouter suffisamment d’eau chaude pour recouvrir le poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour encore 20 min. Ajouter l’igname coupé au bout de ces 20 min; et laisser mijoter jusqu’à ce que celui-ci soit cuit (compter environ 20min). Ajouter l’origan et la coriandre au moment de servir.