Voyage gastronomique au Costa Rica : Enyucados

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Pour 5-6 personnes ( 14 enyucados )

Ingrédients :

  • 1.1 kg de manioc
  • 280 gr de bœuf haché
  • 1 carotte ( 90 gr )
  • 300 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100 gr de fromage rappé
  • 125 ml de lait tiède
  • 80 gr de margarine
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café d’origan sec
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 oeufs
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

1) Eplucher et couper en rondelles le manioc.

2) Mettre dans une casserole, couvrir avec 1.5 litre d’eau froide et cuire pendant 15 min après ébullition . Il faut qu’ils soient bien mou.

3) Egoutter, ajouter le lait tiède, la margarine et réduire en purée .

4) Incorporer progressivement 200 gr de farine, le sel, le poivre et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5) Rapper la carotte et émincer l’ail.

6) Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir la viande hachée, l’ail et la carotte pendant 5 min à feu vif.

7) Ajouter le concentré de tomate, l’origan sec, le sel, le poivre et prolonger la cuisson de 4 min à petit feu.

8) Laisser refroidir et mélanger avec le fromage rapé

9) Déposer sur un filme alimentaire une cuillère à soupe bien pleine de pâte, l’étaler avec la cuillère préalablement trempée dans de la farine ( elle doit faire 5 mm à 1 cm d’épaisseur ) .Déposer au milieu 1 cuillère à soupe de farce.

10) En soulevant le filme alimentaire, refermer l’enyucada et celer les bords.

11) Avec les mains bien enfarinées fignoler le travail.

12) Passer les dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

13) Faire frire dans une poêle chaude avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et à feu moyen pendant 5 min de chaque coté. Entre 2 poêles rajouter de l’huile.

14) Déguster chaud.

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