Recette d’Aquitaine.

Cannelloni épicé de chèvre et céleri aux châtaignes, magret et oranges

Des châtaignes sautées, du magret poêlé à l’orange enroulés dans un cannelloni épicé original de céleri rave et de tome de chèvre blanche.

INGREDIENTS :

Céleri rave : 6 tranches

Tome de chèvre ou OssauIraty : 150 g

Châtaignes pelées et cuites : 250 g

Magret de canard : 1

Oranges : 2

Bouillon de volailles : 50 cl

Vinaigre de cidre ou au miel : 2 cuillères à soupe.

Huile de pistaches : 3 c. à s.

Quatre épices :

Fleur de sel.

PREPARATION :

Découper le magret en fines tranches. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile, le zeste râpé d’une orange et 1 cuillère à soupe de quatre-épices. Laisser mariner à température ambiante.

Porter à ébullition le bouillon de poule. Ajouter une cuillère à soupe de quatre-épices, un peu de zeste (blanchi) d’orange et les tranches de céleri. Laisser pocher pendant une vingtaine de min jusqu’à ce que les tranches soient très tendres puis égoutter.

Presser le jus des oranges et le mélanger au vinaigre. Découper le fromage en fines tranches.

Faire sauter les châtaignes dans un peu d’huile. Saler. Réserver au chaud.

Faire revenir les tranches de magret, 30 secondes par face, pour les conserver rosées. Saler et réserver. Déglacer la poêle avec le jus vinaigré. Envelopper les magrets dans cette sauce sirupeuse.

Etaler les tranches de céleri, couvrir de tranches de fromage. Placer en ligne quelques châtaignes et le magret à côté. Rouler pour obtenir un cannelloni et déposer sur une assiette chaude.

Décorer de sauce, épices, feuille de céleri et servir aussitôt.

Bon appétit !