Voyage bien-être et gastronomique au Mexique

Voyage bien-être et gastronomique au Mexique

Notre expédition sur les traces du chile partira de Mexico. La meilleur façon de faire connaissance avec les différents piments ets de goûter aux nombreuses sauces servies dans les taquerias de la ville, dont chacune a sa recette bien à elle pour accompagner les tacos. Les saveurs gagnent en piquant à mesure que l’on descend vers le sud. Les chipotles marinés de puebla se goûtent sur les marchés. Ils entrent dans la composition de la cemita, gros sandwich à la viande, au fromage et à l’avocat servi dans un pain au sésame et qui constitue le plat unique des petits cafés. Plus au sud, la pasilla, piment séché au fumet délicat, se déguste de préférence dans le mole negro, que servent les restaurants de la grand-place d’Oaxaca. De là; le connaisseur de chile pourra se rendre dans le Yucatan, où le habanero, qui décroche la note la plus élevée sur l’échelle de Scoville – utilisée pour mesurer la capsaïcine, le principe actif du piment – sert à confectionner des sauces explosives. Goûtez le cochinita pibil (rôti de porc mariné). Tous peuvent être farcis (chiles rellenos) de divers ingrédients: viande, fromage, haricots et même fruits de mer. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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