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L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.
C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.
Une variante préparée dans le sud de la Manche est faite par cuisson à feu modéré dans une casserole, où il faut tourner régulièrement le mélange lait, sucre et riz pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole, et pendant un temps suffisant pour qu’il prenne une jolie couleur et une consistance assez épaisse.
Elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 420 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 litres de lait entier
- 180 g de riz rond (riz à dessert)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préparation :
Mettre le riz dans le fond d’une terrine en terre cuite d’une contenance de deux litres.
Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.
Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.
Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout de 1 heure. Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu’à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.
Quelques conseils :
Choisir de préférence un lait fermier et une cannelle dont le goût n’est pas poivré.
Utiliser une terrine ronde afin que le lait en ébullition ne fasse pas remonter les ingrédients à la surface.
Dans un four électrique, mettre un bol d’eau à côté de la terrine pour maintenir un certain taux d’humidité.
La teurgoule peut se conserver une semaine au frais sans que son goût ne s’altère.
