Recette Franche-Comté

Les croûtes aux champignons sont un plat typiquement franc-comtois. On peut les manger toute l’année, mais elles conviennent particulièrement bien aux repas de fête.
Elles constituent en effet une entrée délicieuse mais relativement légère, qui peut se préparer à l’avance et même se congeler. Cela évite de passer le réveillon derrière les fourneaux!

Pour 6 personnes :

- 6 vol-au-vent ou 6 tranches de pain (idéalement du pain de campagne ou du pain noir)
- 1 kg de mélange de champignons des bois (frais, déshydratés, surgelés ou en conserve, au choix)
- 2 oignons
- 10 cl de crème semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe rases de fond de veau
- 1 cube de bouillon culinaire aux légumes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel fin, poivre, thym, laurier
- persil haché pour la décoration

Selon les champignons utilisés, nettoyez-les et blanchissez-les, décongelez-les ou réhydratez-les comme indiqué sur l’emballage. Réservez.

Dans une sauteuse anti-adhésive (ou un wok), faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez.
Mouillez avec 45 cl d’eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, le bouillon culinaire et le fond de veau. Bien mélanger.

Retirez du feu et ajoutez les champignons bien égouttés. Mélangez.
Amenez une petite ébullition, laissez mijoter 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez la crème. Faites réchauffer sur feu très doux jusqu’au moment de servir.

A table!
Déposez un vol-au-vent ou une tranche de pain grillé dans chaque assiette, avec deux louches de garniture aux champignons. Décorez avec un peu de persil haché.