Épicée, divinement parfumée et forte en saveurs, elle est connue dans le monde entier. Mais elle présente de grandes différences selon les régions: dans le nord, d’influence plutôt musulmane, on aime l’agneau. Plus au sud, on préfère le poulet et sur les côtes, le poisson. les hindous, qui ne mangent pas de boeuf par principe, utilisent néanmoins les produits issus de la vache comme le lait, le fromage et le yaourt. Les légumes jouent un grand rôle, surtout dans les régions plus arides du Centre et du Sud de l’Inde, qui privilégient les légumineuses comme les lentilles et les pois chiches. Source Terres d’horizon Inde.Â
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