Séjour bien-être et gastronomique en Inde

Les nombreuses échoppes bordant cette avenue du vieux delhi est un passage obligé pour les amoureux de l’Inde traditionnelle.

Séjour bien-être et gastronomique en Inde

Les nombreuses échoppes bordant cette avenue du vieux delhi est un passage obligé pour les amoureux de l’Inde traditionnelle.

Chandni Cowk, le « carrefour de la lune », est en réalité une avenue très fréquentée qui traverse le coeur de la vieille ville moghole. Crée au XVII ème siècle par l’empereur Chah Djahan, elle constitue l’un des quartiers les plus animés et colorés de la cité. Bordée d’échoppes vendant à peu près tout, de la calculatrice à la perruche en cage, l’avenue et ses nombreuses ruelles adjacentes sont aussi l’endroit idéal pour goûter aux mille et un délices de la cuisine indienne traditionnelle. Dans la catégorie des chaat (en-cas salés) se distinguent le dahi-vada, beignet épicé aux lentilles et à la farine de pois chiches arrosé d’une sauce yaourt, et le gol-gappa, bouchée croustillante fourrée que l’on trempe dans de l’eau épicée.

Le quartier abrite aussi les plus anciennes confiseries de l’Inde, dont les recettes de halwa se transmettent de génération e, génération depuis des siècles. Les jalebi, spirales de pâte orange frites dégoulinant de sirop, sont une spécialité locale. Commandez un namkeen lassi (boisson salé au yaourt) pour apaiser le feu des plats pimentés et frayez-vous un chemin à travers la foule, les chèvres, les rickshaws et les chars à boeufs pour flâner quelques heures dans le marché et y glaner tissus, bijoux et autre souvenirs. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique au Canada

Bigarré et cosmopolite, le marché du centre de Vancouver est une étape obligée par les amoureux de la gastronomie.

Séjour bien-être et gastronomique au Canada

Bigarré et cosmopolite, le marché du centre de Vancouver est une étape obligée par les amoureux de la gastronomie.

En une trentaine d’année, l’île de Granville, ancien parc industriel, est devenue l’une des principales attractions de la ville de Vancouver. « Un temple de la gastronomie« , renchérit Jérôme Dudancourt, dont la charcuterie est à l’image du marché de Grandville Island et de la ville dans son ensemble: bigarrée et cosmopolite, avec une préférence marquée pour les produits locaux, biologiques ou de fabrication artisanale. « Nous utilisons des recettes traditionnelles du vieux continent, mais adaptées au goût du jour », poursuit-il.

La démarche est similaire chez Edible BC, boutique toute proche qui vend, entre autres, de la gelée de lavande locale, du café torréfié sur l’île voisine de Saltspring et des caris thaïs. La maison Dussa’s propose des fromages tels que le derby à la sauge ou le chèvre de Saltspring Island. Flânez à travers les stands et vous trouverez du saumon, des saint-jacques et des crabes tout droit sortis de l’océan, dont les vagues viennent lécher le bas de l’immeuble. Les stands de produits frais, souvent tenus par la communauté chinoise de Vancouver, proposent aussi du cari indien et des glaces italiennes. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique aux Etats-Unis

La « cille qui ne dort jamais » aime ses épiceries fines. Empreintes de tradition, celles du Lower East Side figurent parmi les meilleures.

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Séjour bien-être et gastronomique aux Etats-Unis

La « cille qui ne dort jamais » aime ses épiceries fines. Empreintes de tradition, celles du Lower East Side figurent parmi les meilleures.

Le lower East Side, entre Houston et Grand Street, ressemble à beaucoup d’autres quartiers branchés du centre de New York. Mais ne vous y trompez pas: ses ruelles étroites et encombrées et ses vieux immeubles en brique avec escalier extérieur gardent le souvenir des millions d’immigrés juifs d’Europe de l’Est venus y chercher une vie meilleure. Ils y emportèrent leur gastronomie, qui s’est maintenue jusqu’à nos jours. L’épicerie Katz’s, fondée en 1888, est la préférée des nostalgiques. Ses énormes sandwichs au pastrami ou à la poitrine de boeuf et ses latkes (galettes de pommes de terre rissolées) bien dorés font un repas mémorable. Les appetizing stores, spécialisés dans les produits laitiers et le poisson, étaient autrefois très nombreux dans le quartier. Russ & Daughters propose une douzaine de saumons fumés différents et une variété de fromages frais ainsi que des spécialités du Vieux Continent, comme le hareng mariné à la crème et aux oignons. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique en Éthiopie

Depuis mille ans, le café est cultivé dans les forêts d’altitude du sud-ouest de l’Éthiopie, et fait l’objet d’une cérémonie quotidienne dans les foyers. [...]]]>

Séjour bien-être et gastronomique en Éthiopie

Depuis mille ans, le café est cultivé dans les forêts d’altitude du sud-ouest de l’Éthiopie, et fait l’objet d’une cérémonie quotidienne dans les foyers.

La province de Kaffa, au sud-ouest de l’Éthiopie, a vu naître le café, qui lui doit son nom. La légende veut qu’un jeune berger du nom de Kaldi eût constaté les vertus stimulantes du caféier en voyant ses chèvres gambader frénétiquement après en avoir brouté quelques grains. La visite d’une plantation dans cette région densément boisée est un voyage fascinant aux origines d’une fève adorée dans le monde entier. Le café provient ici principalement de petites plantations, les arbustes étant abrités du soleil par de grands arbres peuplés d’oiseaux de couleur et de magnifiques colobes au pelage noir et blanc. On y cultive aussi la papaye, le gingembre, la cardamone et la mangue. La cérémonie ethiopienne du café est un élément  central du quotidien. Le sol est couvert d’herbes et de fleurs odorantes. L’hôtesse torréfie les fèves vertes sur un brasero avant de les piler à la main et de leur ajouter des épices de son choix. Cette mixture est alors mise à bouillir dans un pot de terre à long cou, la jebena. Le café se boit fort, accompagné de maîs soufflé et d’orge grillé. Il est poli d’en reprendre au moins deux tasses. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique en France

Chaque automne, les vignobles bourguignons se remplissent de vendangeurs. L’occasion d’observer leur savoir-faire et de déguster un grand cru.

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Séjour bien-être et gastronomique en France

Chaque automne, les vignobles bourguignons se remplissent de vendangeurs. L’occasion d’observer leur savoir-faire et de déguster un grand cru.

À la fin septembre, la Bourgogne resplendit sous un soleil ambré. Le raisin est prêt à être cueilli lorsque les coteaux s’embrasent de leurs plus belles couleurs. Dix jours durant, l’excitation est palpable quand les équipes de vendangeurs descendent dans les vignes pour y récolter les grappes. L’opération est exclusivement manuelle: il faut un oeil bien avisé pour juger de la maturité du grain, que seule une main experte saura ramasser sans l’écraser. De nombreux vins de Bourgogne portent le nom du village dans lequel le raisin a été cultivé. On distingue deux grandes appellations de prestige: l’étiquette d’un « premier cru » porte le nom du village suivi de celui du vignoble. Celle d’un « grand cru« , plus rare et prestigieux encore, ne mentionne que le nom du vignoble. La région de côte de Nuits, en haute Bourgogne (Côte-d’Or), est celle qui produit les meilleurs pinots noirs et la plupart des premiers crus, rouges corsés et élégants. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique en Italie

L’arôme complexe et aigre-doux du vinaigre balsamique est une composante essentielle de la gastronomie d’Emilie-Romagne

Pénétrez dans n’importe quel immeuble du centre historique [...]]]>

Séjour bien-être et gastronomique en Italie

L’arôme complexe et aigre-doux du vinaigre balsamique est une composante essentielle de la gastronomie d’Emilie-Romagne

Pénétrez dans n’importe quel immeuble du centre historique de Modène, dans le Nord de l’Italie, et laissez-vous transporter par le parfum capiteux du produit le plus célèbre de la ville, le vinaigre balsamique. Les familles modénaises sont encore nombreuses à faire leur vinaigre sous les combles. Douze ans au mons doivent s’écouler entre la cueillette du raison et le tirage de la première goutte du précieux liquide noir, onctueux et sucré qu’est l’authentique aceto balsamico tradizionale di Modena. Toute visite de la ville devrait partir du centre gastronomique, le mercato coperto, ou marché couvert. Vous y trouverez quantité de produits du terroir, des roues de parmesan jusqu’aux tortellinis artisanaux,que l’on cuit dans un bouillon de poule, autre spécialité de la ville. Au Schiavone, minuscule bar situé au coin du marché, vous vous offrirez un panino au magret d’oie fumé, copeaux de parmesan et vinaigre balsamique de tradition, que vous arroserez d’un verre de lambrusco. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique en Allemagne

Au printemps, les gastronomes convergent vers le « triangle de l’Asperge » dans le sud de l’Allemagne, pour y fêter le « légume royal ».

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Séjour bien-être et gastronomique en Allemagne

Au printemps, les gastronomes convergent vers le « triangle de l’Asperge » dans le sud de l’Allemagne, pour y fêter le « légume royal ».

Le premier samedi de mai, la petite ville de Schwetzingen, dans le Bade-Wurtemberg, sort de sa torpeur à l’occasion de la Spargelfest, ou « fête de l’asperge ». Pendant une journée, musique, danses et défilés rendent hommage au königliches, ou « légume royal ». Car il s’agit bien de la précieuse asperge blanche, si rare qu’elle ne figurait autrefois qu’à la table des rois. La spargelfest marque le sommet de la saison de l’asperge, qui s’étend d’avril à juin. C’est une période d’activité frénétique, durant laquelle sont englouties quelque 70 000 tonnes de cette plante potagère. Les restaurants proposent à l’occasion des menus spéciaux. La folie de l’asperge se concentre dans les deux principales régions productrices, le Bade-Wurtemberg et la Basse-saxe, et de nombreuses villes organisent leurs propres festivités. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique en Finlande

Du 21 juillet, date officielle du début de la saison, jusqu’au début du mois de septembre, toute la Finlande se régale [...]]]>

Séjour bien-être et gastronomique en Finlande

Du 21 juillet, date officielle du début de la saison, jusqu’au début du mois de septembre, toute la Finlande se régale de succulentes écrevisses. La pêche locale a beaucoup diminué depuis les années 1990, après qu’une infestation par une algue eut pratiquement décimé l’espèce Astacus astacus. Capturée de nuit dans les cours d’eau froids, l’écrevisse finlandaise se aujourd’hui à prix d’or, si bien que de nombreux consommateurs préfèrent se rabattre sur les espèces importées d’Espagne, de Turquie ou des Etats-Unis. La tradition veut que l’on commande une douzaine d’écrevisses par convive et que l’on fournisse une sorte de bavoir placé sur le dossier de chaque chaise. Les crustacés sont mis à cuire dans de l’eau bouillante ou de la saumure avec de l’aneth monté en graine, puis égouttés et mis à refroidir toute une nuit. On les sert avec des pommes de terre nouvelles et de l’aneth. Les Finlandais de la minorité suédoise du Sud portent des chapeaux pointus et entonnent des chansons à boire à chaque toast. La façon de manger l’écrevisse,elle, reste partout la même: on la casse en deux, on aspire le jus au niveau de la tête puis on extratit la chair de la queue à l’aide d’un couteau conçu à cet effet. Un trait de citron ou une touche de smetana (crème épaisse) relève ses arômes délicats :). Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Marché aux poissons de Tsukij

À Tokyo, ne manquez pas de visiter le célèbre marché aux poissons de Tsukiji, et dégustez les sushis le plus frais du monde

Marché aux poissons de Tsukij

À Tokyo, ne manquez pas de visiter le célèbre marché aux poissons de Tsukiji, et dégustez les sushis le plus frais du monde

Cinq heures du matin sur le front de mer de Tokyo: l’activité bat son plein au marché aux poissons de Tsukiji. Des employés transportent les produits de la mer sur des charettes à bras ou de curieux chariots élévateurs futuristes. Le saint des saints est l’entrepôt où, chaque matin, les plus beaux thons au monde sont vendus à la criée à des acheteurs professionnels pour le compte des plus grands poissonniers et restaurateurs de la région de tokyo. Une étiquette indique l’origine de chaque poisson: Somalie, Tahiti, Irlande…Les enchères fusent de toutes parts en direction du commissaire-priseur, debout sur une caisse en bois. Un grand nombre de thons sont destinés au marché lui-même, dans le dédale duquel quelque 1500 étals écoulent tous les jours 450 espèces de poissons et fruits de mer, ingrédients des célèbres sushis tokyoïtes. La plupart son tenus par les mêmes familles depuis la création du marché, dans les années 1920, et nombreux sont ceux qui ne vendent qu’un seul produit: tako (poulpe), ika (calamar), unagi (anguille), hamachi (thon à queue jaune) etc. Le sushi fut inventé à l’origine pour conserver les produits de la mer dans le sel et le riz. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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