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Voyage gastronomique en Mauritanie : terrine

jim — Wed, 20 Feb 2013 09:59:35 +0000

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 aubergine
100 g de pois chiches
100 g de lentilles corail
1 poivron rouge
½ cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de coriandre moulu
2 cuillères à soupe de beurre de cuisson
1 feuille de laurier
sel
2 tomates
4 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
3 oeufs
Cumin

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C
Rincez les pois chiches et faites les tremper 2 heures dans l’eau froide.
Rincez les lentilles. Nettoyez le poivron, retirez les graines et la peau blanche et coupez-le en dés.
Coupez l’aubergine en dés, saupoudrez de sel. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.
Chauffez le beurre de cuisson dans une poêle pouvant aller au four.
Faites-y revenir les épices, ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles.
Versez 1 l d’eau et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Remuez de temps en temps, ajoutez au besoin encore un peu d’eau. Juste avant la fin de cuisson ajoutez les cacahuètes.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez la feuille de laurier et réservez.
Battez les œufs en omelette avec une cuillère à soupe de légumes puis mélangez rapidement avec les légumes refroidis.
Couvrez la poêle de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
Servez chaud ou tiède saupoudré de cumin.

Voyage gastronomique au Chili : Calzones Rotos

jim — Wed, 20 Feb 2013 09:45:23 +0000

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

2 tasses de farine
4 cuil. à café rase de levure chimique
¾ de tasse de sucre
1 orange
1 œuf, 5 cl de lait
1 cuil. à soupe d’huile
1 bain de friture
sucre glace

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le zeste de l’orange. Creuser un puit au centre et incorporer l’œuf battu, le lait et l’huile. Mélanger avec les doigts pour former une boule de pâte molle et non collante aux doigts. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Couper la pâte en 2 et étaler sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 10 cm de long pour 3 à 4 de large. Inciser le centre. Rabattre un côté par le dessus de la fente. Rabattre l’autre côté par le dessous. Tirer vers l’extérieur chaque partie rabattue pour donner cet aspect enroulé. Cuire dans le bain de friture jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Saupoudrer de sucre glace.

Voyage gastronomique en Argentine : Empanadas de carne

jim — Wed, 20 Feb 2013 09:40:11 +0000

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
500 g viande de boeuf hachée
4 oignons
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de sucre en poudre
150 ml de concentré de tomates (2 petites boîtes)
bouillon de viande
70 g de raisins secs blonds

Préparation de la recette :

Épluchez puis couper les oignons finement. Les faire revenir dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
Une fois que la viande est cuite, ajouter les épices et herbes, ainsi que le concentré de tomates et le sucre.
Mélanger et laisser encore 2-3 min sur feu doux.
Verser dans un saladier, puis ajouter les raisins secs et 20 cl du bouillon de viande (fait avec un cube). Mélanger.
Attendre 5-10 min, puis mettre au réfrigérateur 30 min minimum (La préparation absorbera le bouillon, et les empanadas seront bien juteuses à la dégustation !).
Faire préchauffer le four à 250°C.
Ensuite, dérouler les pâtes, puis découper des disques à l’aide d’un bol.
Les remplir de farce, bien refermer les bords. Napper de jaune d’œuf avant d’enfourner.
A servir avec une salade de tomates/oignons par exemple.

Voyage gastronomique au Brésil : Feijoada

jim — Wed, 20 Feb 2013 09:35:28 +0000

Temps de préparation : 1440 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes

Ingrédients (pour 8) :

500 g de haricots noirs
4 cuillères à soupe d’huile
2 oignons hachés
5 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1/2 tasse de persil haché
1/2 tasse de ciboulette hachée
300 g de saucisse de porc fumée
300 g de saucisson de porc fumé et salé
500 g de viande saléé hachée en cubes
1 pied de porc salé
1 oreille de porc salée
1 queue de porc salée
500 g de côtelette de porc salée
- 300 g de échine de porc hachée en cubes
100 g de lard haché en petits cubes
1 dose de cachaça (l’eau de vie brésilienne)
1 orange bien lavée (entière, avec écorce)
sel (s’il faut)

Préparation de la recette :

La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois.

Puis, faites bouillir les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse.
Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l’eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. C’est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation!
La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.

Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite.
À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajoutez un peu plus de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés.
Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Dans une poêle, faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.
Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez.
Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laissez cuire à feu doux.
Déguster et ajoutez du sel, s’il faut.
Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse.

Voyage gastronomique au Pérou : Aji de Gallina

jim — Wed, 20 Feb 2013 09:25:03 +0000

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 oignons
1 blanc de poulet
4 tranches de pain de mie
30 cl de lait
3 piments frais (picants à souhait)
ail
parmesan
noix ( ou cacahuètes moulues à volonté)
huile
poivre
sel
feuilles de laurier

Préparation de la recette :

1) Peler et couper menu les oignons et l’ail, enlever les graines et veines des piments et les couper.

2) Dans une marmite, verser de l’eau salée et poivrée avec une feuille de laurier; porter à ébullition.

3) Y plonger le blanc de poulet avec la moitié des oignons, et laisser mijoter pendant 20 min.

4) Enlever la croûte du pain. Dans un bol, mettre la mie de pain émiettée et laisser tremper avec le lait, puis passer au mixeur.

5) Une fois cuit, retirer le blanc de poulet et l’oignon de la marmite; laisser tiédir. Filtrer le jus de la cuisson et en garder 60 cl.

6) Enlever la peau du poulet et effilocher la chair avec une fourchette.

7) Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, et y faire revenir l’oignon, les piments et l’ail.

8) Ajouter le jus de cuisson reservé, l’oignon déjà cuit, le poulet effiloché, la pâte de pain au lait.

9) Laisser cuire au feu moyen 15 min, en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne épais.

10) Ajouter le parmesan et les cacahuètes/noix, puis poursuivre la cuisson encore 10 min.

11) Verser ce mélange sur des pommes de terre cuites à la vapeur et disposées sur quelques feuilles de laitues, avec un 1/2 oeuf dur et des olives noires pour la déco, accompagné de riz blanc.

Voyage gastronomique en Équateur : Ceviche de crevettes

jim — Wed, 20 Feb 2013 08:42:49 +0000

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2) :

150 g de quinoa
1 ou 2 oeufs
2 citrons gingembre
1 boîte de thon au naturel
2 tranches de pain trempées dans du lait
huile de friture
sel, poivre

Préparation de la recette :

1) Faire cuire la quinoa à l’eau bouillante salée et la mélanger avec le pain trempé de lait de manière à obtenir une pâte assez homogène. Dans un autre plat mélanger la boîte de thon (ou autre) avec un oeuf, un citron et son zeste et du gingembre frais râpé finement.

2) Constituer des boules plus ou moins grosses, selon votre dextérité, de pâte de quinoa enfermant une boule de pâte de poisson.

3) Faire frire les papitas et arroser d’un peu de citron avant de servir, en apéritif, entrée ou plat principal avec des crudités.

Voyage gastronomique en République Dominicaine : cabillaud coco à la samana

jim — Wed, 20 Feb 2013 08:40:52 +0000

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de filet de cabillaud
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 poivron rouge
2 citrons verts
50 g de pulpe de tomate en conserve
20 cl lait de coco non sucré
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

1) Couper le cabillaud en cubes 5 cm de côté, assaisonner avec sel, poivre et un jus de citron.

2) Emincer l’ail et l’oignon, épépiner et découper le poivron en dés, ciseler le coriandre.

3) Faire sauter oignon, ail et poivron puis ajouter les 3/4 du coriandre et la pulpe de tomate.

4) Verser la lait de coco, laisser épaissir 5 min, ajouter le poisson, laisser cuire 6-8 min, à feu doux.

5)Parsemer du coriandre restant, servir avec quartiers de citron.

Voyage gastronomique au Panama : Sancocho

jim — Thu, 14 Feb 2013 09:38:11 +0000

Pour 6 personnes

Cuisson : 60 min

Ingrédients

I poule ou un poulet coupé en 8 morceaux
1 gros oignon coupé en lamelles fines
8 brins de coriandre (ou plus au goût)
500 g d’igname pelé et coupé en morceaux moyens
Eau chaude
Sel
Coriandre hachée pour le service
Feuilles d’origan frais pour le service

Réalisation

Disposer dans un faitout ou une cocotte les morceaux de poulet, les saler, ajouter l’oignon et la coriandre hachée. Couvrir et faire cuire à feu doux, à sec, pendant 20 min. Le poulet va cuire dans son propre jus et prendre saveur. Au bout de 20 min, ajouter suffisamment d’eau chaude pour recouvrir le poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour encore 20 min. Ajouter l’igname coupé au bout de ces 20 min; et laisser mijoter jusqu’à ce que celui-ci soit cuit (compter environ 20min). Ajouter l’origan et la coriandre au moment de servir.

Voyage gastronomique au Costa Rica : Enyucados

jim — Thu, 14 Feb 2013 09:30:14 +0000

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Pour 5-6 personnes ( 14 enyucados )

Ingrédients :

1.1 kg de manioc
280 gr de bœuf haché
1 carotte ( 90 gr )
300 gr de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 gr de fromage rappé
125 ml de lait tiède
80 gr de margarine
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café d’origan sec
6 cuillères à soupe de chapelure
2 oeufs
huile d’olive
sel, poivre

Préparation:

1) Eplucher et couper en rondelles le manioc.

2) Mettre dans une casserole, couvrir avec 1.5 litre d’eau froide et cuire pendant 15 min après ébullition . Il faut qu’ils soient bien mou.

3) Egoutter, ajouter le lait tiède, la margarine et réduire en purée .

4) Incorporer progressivement 200 gr de farine, le sel, le poivre et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5) Rapper la carotte et émincer l’ail.

6) Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir la viande hachée, l’ail et la carotte pendant 5 min à feu vif.

7) Ajouter le concentré de tomate, l’origan sec, le sel, le poivre et prolonger la cuisson de 4 min à petit feu.

8) Laisser refroidir et mélanger avec le fromage rapé

9) Déposer sur un filme alimentaire une cuillère à soupe bien pleine de pâte, l’étaler avec la cuillère préalablement trempée dans de la farine ( elle doit faire 5 mm à 1 cm d’épaisseur ) .Déposer au milieu 1 cuillère à soupe de farce.

10) En soulevant le filme alimentaire, refermer l’enyucada et celer les bords.

11) Avec les mains bien enfarinées fignoler le travail.

12) Passer les dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

13) Faire frire dans une poêle chaude avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et à feu moyen pendant 5 min de chaque coté. Entre 2 poêles rajouter de l’huile.

14) Déguster chaud.

Voyage gastronomique aux États-Unis : soupe aux palourdes

jim — Wed, 06 Feb 2013 09:28:35 +0000

Recette pour 8 portions

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total de la recette : 50 minutes

Ingrédients pour la clam chowder

550 g de palourdes (6.5 onces)
95 g de farine (3/4 cup)
300 g de pommes de terre (2 cups)
130 g de carottes (1 cup)
500 ml de lait (2 cups)
500 ml de crème légère (2 cups)
170 g de beurre (3/4 de cup)
30 ml de vinaigre de vin rouge (2 cuillères à soupe)
120 g de cèleri (1 cup)
165 g d’oignons (1 cup)
9 g de sel
Poivre
De l’eau

1) Emincer les carottes, les palourdes, le cèleri et couper en dés les pomme de terre

(Les américains utilisent des palourdes en conserver qui viennent avec du jus. Si vous ne trouvez pas ces palourdes en conserve, mettez de l’eau avec les légumes dans une casserole.)

2) Faites cuire les oignons, le cèleri, les pomme de terre et les carottes

3) Dans une poële, faire fondre le beurre à feu moyen

4) Rajouter la farine pour faire un roux et mélanger

5) Verser dans chaque moule jusqu’au 2/3

6) Rajouter le lait et la crème

7) Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène

8) Rajouter les légumes et un peu de leur jus

9) Cuire sans faire bouillir

10) Rajouter juste avant de servir les palourdes

11) Pendant que les palourdes se réchauffent dans la soupe, rajouter le vinaigre

12) Salez et poivrez

Voyage gastronomique au Canada : pancakes

jim — Wed, 06 Feb 2013 09:19:10 +0000

Pour une quinzaine de pancakes :

1 mug de farine
1 mug de lait
3 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 mn
Temps total : 12 mn

1) Mélanger les ingédients secs dans un premier temps. Puis ajouter les liquides. Bien mélanger.

2) Chauffer une poêle et huiler à l’aide d’un essuie-tout.

3) Lorsque la poêle est chaude, verser un rond de pâte à l’aide d’une louche sans l’étaler. Vous verrez, la pâte est plus épaisse et de petites bulles se formeront à la surface. Lorsqu’elles ont toutes éclatées, retourner la crêpe. Et cuire jusqu’à obtenir la couleur désirée.

4) Déguster tiède (c’est meilleur) avec du sirop d’érable, de la confiture ou du beurre.

Voyage gastronomique en Inde : Curry d’agneau à l’indienne

jim — Wed, 30 Jan 2013 09:12:16 +0000

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg ou 1kg 200 de mouton dans le gigot ou dans l’épaule, coupé en morceaux
150 g de beurre
2 gros oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de curry
1 pointe de couteau de mélange ’4 épices’
1 à 2 g de safran
1 pointe de poivre de Cayenne
1 cuillerée de coriandre en grains
10 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
1 bâton de cannelle ou 1 cuiller à café de cannelle en poudre
7 à 8 grains de cardamome
sel
3 pots de yaourt nature
350 g de riz basmati pour l’accompagnement

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Préparation de la recette :

1) Eplucher l’ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.

2) Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le ’4 épices’, le sel et le curry.

3) Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu.

4) Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

5) Si la sauce n’est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.

Voyage gastronomique au Pays de la Loire : Pâté aux prunes angevin

jim — Tue, 29 Jan 2013 07:31:32 +0000

Ingrédients :

Pour 10 personnes :

500 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
2 oeufs
10 cuillères à soupe d’eau
500 g de reines claude

Préparation : 120 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 240 mn

1) Dans un bol mélangeur mélanger la farine, faire un puits pour y déposer l’oeuf entier et le beurre pommade. Ajouter entre 8 à 10 cuillères à soupe d’eau (selon la contenance de la cuillère). Mélanger rapidement. Faire une boule, l’aplatir une première fois puis une seconde, rapidement, la couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h au frais.

2) Pendant ce temps de repos, préparer les reines claude. Les nettoyer sous l’eau, les sécher. Si elles ne sont pas assez mûres, les couper en deux, les déposer dans un saladier, les recouvrir de sucre, mélanger et laisser reposer.

3) 1 heure plus tard : sortir la pâte du réfrigérateur, la sortir et la partager en deux. L’étaler à la grandeur désirée, déposer les prunes dessus. Prendre deux récipients, afin de séparer le second œuf (blanc et jaune).
Déposer sur le pourtour de la pâte du blanc d’œuf, celui-ci aura pour rôle de consolider les deux pâtes à la cuisson.

4) Etaler la seconde, un peu plus grande que la première afin de recouvrir la pâte, faire une cheminée en son centre, y glisser un morceau de carton afin que la vapeur puisse trouver son chemin.

5) Mélanger au jaune d’œuf un peu d’eau puis étaler à l’aide d’un pinceau sur le pâté aux prunes. Mettre un peu d’eau froide dans un bol, puis avec les doigts mouillés border les pourtours du pâté aux prunes afin que les prunes restent prisonnières de la pâte.

6) Préchauffer le four, enfourner à température basse la première 1/2 h puis remonter à 220°C, thermostat 7 la seconde afin que le pâté aux prunes ne soient pas calciné en dessous (si four à gaz), à surveiller. Au bout d’une heure, le sortir. Au choix, il peut être dégusté tiède ou froid.

Accompagnement : un blanc doux de la région un Coteaux du Layon ou un Coteaux de l’Aubance..

Voyage gastronomique en Champagne Ardenne : biscuit rose

jim — Mon, 28 Jan 2013 09:09:20 +0000

Ingrédients :

5 oeufs entiers
250g de sucre semoule
1 c à c d’extrait de vanille liquide naturel
5 gouttes de carmin (colorant alimentaire rouge)
240g de farine

Préparation

1) Sur une casserole d’eau frémissante, posez un cul de poule en inox.
Travaillez au fouet les oeufs et le sucre, la vanille et le carmin.

2) Faites tiédir doucement ce mélange, afin d’obtenir une mousse épaisse.
Retirez du bain marie, et fouettez juqqu’a complet refroidissement.

3) Versez doucement la farine et mélangez le tout à la maryse.
Préchauffez votre four à 180°C.

4) Beurrez et fariné des moules à biscuits roses.
Garnissez les de pâte à biscuits rose au 2/3 des moules.

5) Saupoudrez les de sucre glace à l’aide d’une passoire étamine.
Laissez les croûter 20 minutes.

6) Saupoudrez les à nouveaux de sucre glace.
Cuisez les 15minutes.

7) Démoulez les à chaud.
Laissez refroidir et dégustez sans modération.

Conseil : Si vous les voulez sec, il suffit de laisser les biscuits 15 minutes de plus au four, mais à une température de 80°.

Voyage gastronomique en Corse : Crevettes flambées au muscat corse.

jim — Mon, 28 Jan 2013 08:48:51 +0000

Des crevettes flambées au muscat Corse accompagnées d’une petite salade, ça vous tente ? Une recette pleine de goût et tout en fraîcheur.

La préparation des crevettes flambées au muscat corse.

Cette recette est très rapide à préparer. On est loin des longues préparations habituelles de la cuisine traditionnelle Corse. Mais avant de pouvoir déguster cette délicieuse entrée, un peu d’organisation s’impose. Commencez par la salade de pamplemousses. Contrairement aux crevettes, elle pourra attendre tranquillement dans le réfrigérateur.

La salade de pamplemousses

Dans un saladier, préparez la vinaigrette. Versez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et… une pincée de sucre. Du sucre ? Oui. Le sucre permet de rééquilibrer l’acidité des pamplemousses. Ça vous évitera bien des grimaces.

Ajoutez ensuite la salade verte dans le saladier. Pelez les pamplemousses et enlevez soigneusement les pépins et les membranes intérieures. Il ne doit rester que la chair. Coupez-la ensuite en petits cubes. Hachez l’oignon. Et incorporez le tout à la salade. Rajoutez quelques tomates cerise. Hop, c’est prêt. Réservez au frais.

Les crevettes flambées au muscat Corse

Vous avez eu le temps d’acheter des crevettes fraîches ? Parfait. Sinon, vous pouvez opter pour des crevettes surgelées. Mais il faudra les faire décongeler très doucement pour éviter de se retrouver avec des crevettes flasques et caoutchouteuses. Rédhibitoire.

Décortiquez les crevettes en prenant soin de leur laisser la queue. Plus pratique au moment de la dégustation. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez un mélange d’ail et de persil. Poivrez. Versez les crevettes dans la poêle. Faites les revenir 5 minutes à feu doux. Arrosez-les avec la moitié de la bouteille de muscat. Laissez réduire tout en surveillant que le vin ne brûle pas. Juste avant de servir, arrosez avec le reste du muscat, faites chauffer puis flamber. Olé !

Pour le dressage des assiettes, déposez dans les assiettes un lit de salade de pamplemousses puis placez les crevettes. Appétissant.

La dégustation des crevettes flambées au muscat corse.

Le plat refroidit vite et la salade risque de se flétrir sous la chaleur des crevettes. Alors, aussitôt les assiettes préparées, servez et dégustez. Vous aurez ensuite tout le temps d’expliquer à vos convives vos secrets de cuisine. N’oubliez pas de disposer près des assiettes quelques rince-doigts. Vos convives apprécieront le geste…

Avez-vous d’autres recettes corses à nous proposer ?

Voyage gastronomique en Lorraine

jim — Mon, 28 Jan 2013 08:39:00 +0000

C’est le gâteau traditionnel servi au moment de Pâques en Alsace. Vous allez ravir tous les enfants de la tablée avec cette recette magique. La potion magique : un moule en forme d’agneau !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de fécule
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cl d’alcool de mirabelle
• 20 g de beurre pour le moule
• sucre glace.

Etapes de préparation

1 Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-leur le sucre semoule et une cuillerée à soupe d’eau; mettez au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit légèrement épaisse et onctueuse.

2 Retirez le saladier du bain-marie et incorporez aux œufs en mélangeant délicatement la farine, la fécule, la levure et l’alcool de mirabelle.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C).Vous aurez besoin d’un moule spécial en terre de 17 cm de long et démontable. Beurrez le moule et versez la préparation dans celui-ci jusqu’à environ 2 cm du bord. Glissez au four et laissez cuire 45 min environ.
4 A la sortie du four attendez 5 min avant de démouler le gâteau sur plat. Quand il est froid saupoudrez-le généreusement de sucre glace et servez-le.
5 Vous pouvez accompagner ce gâteau d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits.

A table !

Voyage gastronomique en Martinique : Terrine de Papaye de Martinique

jim — Mon, 28 Jan 2013 08:05:46 +0000

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1,400kg de papayes vertes
2 cives (ou oignons nouveaux)
4 oeufs
35cl de crème liquide
3 cuillère à soupe d’huile
beurre, sel et poivre

Préparation : 20 mm
Cuisson : 45 mm

Préparation :

Epluchez et videz les pépins des papayes et couper la chair en petits dès.

Faire rissoler une quinzaine de minutes les petits dès de papayes dans une sauteuse avec un peu d’huile.

Puis les mettre à égouttez, les coupez finement et les réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th6) et beurrez votre moule. Hachez la cive, cassez les oeufs dans un saladier et rajouter doucement la crème.

Incorporez ensuite les cives, la papaye, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Verser dans le moule, placez le dans le four au bain-marie environs 50 minutes.

Astuce : pour garder un e jolie terrine dorée, mettre un papier aluminium dès que la terrine est dorée à souhait.

Voyage gastronomique au Pays de la Loire : Pâté aux prunes angevin

jim — Sun, 27 Jan 2013 19:30:45 +0000

Ingrédients :

Pour 10 personnes :

500 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
2 oeufs
10 cuillères à soupe d’eau
500 g de reines claude

Préparation : 120 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 240 mn

4) Etaler la seconde, un peu plus grande que la première afin de recouvrir la pâte, faire une cheminée en son centre, y glisser un morceau de carton afin que la vapeur puisse trouver son chemin.

Accompagnement : un blanc doux de la région un Coteaux du Layon ou un Coteaux de l’Aubance..

Voyage gastronomique en Picardie : La ficelle Picarde

jim — Sat, 26 Jan 2013 20:00:35 +0000

La ficelle picarde est une crêpe garnie de duxelles de champignons et de jambon, le tout est gratiné.

On la sert généralement en entrée, mais également en plat.

La ficelle picarde a été inventée par Marcel Lefèvre, dans les années 50, à l’occasion de la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens.

Il y a souvent des débats sur la composition de la vraie ficelle picarde: certains disent qu’il faut la gratiner avec une béchamel et d’autres avec de la crème.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de champignons pour la duxelles, elle n’en sera que meilleure.

Recette pour 6 ficelles picardes :

Pâte à crêpes :

250g de farine
50cl de lait
3 oeufs
50g de beurre
1 pincée de sel
huile

Garniture :

6 tranches de jambon blanc
300g de champignons
2 échalotes
20g de beurre
1 c.à s. de persil haché
1 c.à s. de crème fraîche + quelques cuillères
crème liquide
gruyère râpé

Commencer par préparer la pâte à crêpes :
Dans une jatte, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits et y casser les oeufs entiers.
Commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, en commençant par le centre et en ramenant la farine des bords progressivement.
Verser petit à petit le lait tout en mélangeant.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
Réserver la pâte au frais.

Préparer la garniture :
Éplucher l’échalote et la hacher.
Mixer les champignons finement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Faire revenir les champignons et l’échalote, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de jus.
Ajouter le persil et la crème fraîche et bien mélanger.

Cuire les crêpes :
Dans une poêle à crêpes chaude, répartir de l’huile avec un pinceau.
Verser une petite louche de pâte et la répartir sur la poêle.
Faire cuire la crêpe sur les deux faces, elle ne doit pas trop être dorée, ni trop cuite.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnir les ficelles :
Déposer une tranche de jambon sur une crêpe.
Répartir une bonne cuillère à soupe de duxelles de champignons, à quelques centimètre du bord inférieur.
Rouler la crêpe en prenant soin de replier les bords.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir de la crème fraîche sur le fond de petits plat à gratin individuels ou dans un grand.

Déposer les ficelles dans les plats.

Répartir un peu de crème fraîche sur chacune des ficelles.

Parsemer de gruyère râpé.

Verser un peu de crème liquide sur chaque ficelle.

Faire gratiner les ficelles au four.

Servir à la sortie du four.

Voyage gastronomique en Poitou Charentes : Petite tasse d’avocat au pineau

julien — Sun, 13 Jan 2013 18:53:10 +0000

Pour 6 personnes :

2 avocats bien mûrs
6 oeufs
1 demi-concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques branches de céleri
quelques bretzels (gâteaux apéritifs ronds)
quelques gouttes de pineau (rouge ou blanc)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation :

1) Faire cuire les oeufs 10 minutes pour qu’ils deviennent durs. Les laisser refroidir.

2) Peler les avocats, écraser ou mixer finement la chair afin d’obtenir une purée lisse, saler et poivrer légèrement puis y incorporer quelques gouttes de pineau.

3) Sur les oeufs durs, couper une calotte en haut et en bas pour obtenir le corps de la tasse. Couper plus épais d’un côté afin de dégager le jaune d’oeuf pour le sortir facilement. Il faut s’appliquer lors de la coupe pour que les bords de la tasse soient parfaits.

4) Préparer la décoration : couper 6 belles rondelles de concombre d’environ 5 mm d’épaisseur pour faire la soucoupe, couper dans les 2 poivrons des petits rectangles pour faire les sucres (6 de chaque couleur).

5) Casser les bretzels afin d’obtenir 6 jolies anses bien régulières (pas facile, ça casse facilement !), couper les branches de céleri en batônnets de 5 cm de long pour faire les 6 petites cuillères.

6) Assembler la tasse : D’abord placer les soucoupes en concombres sur une vraie soucoupe de tasse à café, placer dessus le corps de la tasse, bien centré, remplir les blancs d’oeuf cuits et vidés avec la purée d’avocat au pineau, y enfoncer la petite cuillère en céleri, placer sur la purée les 2 rectangles en poivron rouge et jaune puis placer l’anse de la tasse.

Pour finir… Pour un repas de fête, on peut parfaire avec des mini-toasts grillés (pain de mie coupés en rectangles de 2 cm) au foie-gras qui figureront les biscottes beurrées à côté de la tasse.

Pour épater les invités ça fait toujours de l’effet !

Qu’en dites-vous ?