Voyage bien-être et gastronomique au Mexique – Les Tianguis de Puebla

Explorez la ville où tradition culinaire et ingrédients de l’Ancien Monde ont donné naissance [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique au Mexique – Les Tianguis de Puebla

Explorez la ville où tradition culinaire et ingrédients de l’Ancien Monde ont donné naissance à la cuisine mexicaine.

À 110 kilomètres au sud-est de Mexico, au pied du Popocatepetl, se trouve la ville de Puebla. Construite par les Espagnols, cette vitrine de l’architecture baroque est entourée de cités indiennes beaucoup plus anciennes. L’inévitable fusion entre les deux traditions culinaires n’est nulle part aussi manifeste que sur les tianguis (marchés indiens) de Puebla. Le fumet de ragoûts épicés mijotant dans leur pot de terre se mêle au parfum des fleurs de champs qui entourent la ville. Au claquement des mains des femmes façonnant les tortillas de maïs s’ajoutent les cris des vendeurs de bonbons ou de cuillers en bois sculptées à la main.

Frayez-vous un chemin dans les allées bordées de piles de fruits et de légumes, de paniers d’herbes et d’épices et de tas de piments. – vert et frais ou rouges et secs- et goûtez aux quesadillas fourrées aux fleurs de courgette, champignons et fromage. Désaltérez-vous avec une agua de jamaica, infusion de fleurs d’hibiscus servie glacée. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique aux Etats-Unis – Ferry Building Market – San Francisco

Ce magnifique bâtiment du XIX ème siècle est la meilleure [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique aux Etats-Unis – Ferry Building Market – San Francisco

Ce magnifique bâtiment du XIX ème siècle est la meilleure adresse de San Francisco pour les produits de saison et les spécialités locales.

Le célèbre Ferry Building, situé sur la baie de San Francisco, est devenu le paradis des gastronomes. Entrez dans sa nef surmontée d’une verrière et découvrez les arcades où s’alignent les meilleures boutiques d’alimentation du nord de la Californie, avec leurs étals croulant sous les champignons frais, les brassées de tournesols ou les pâtisseries. L’une des premières, la crèmerie Cowgirl, vend d’authentique fromages fermiers. Juste à côté, l’odeur du pain chaud de la boulangerie Acme, qui n’utilise que des farines bio et un four en terre, vient nous chatouiller les narines. Un peu plus loin, offrez-vous une casse-croûte décadent en commandant caviar et champagne chez Tsar Nicoulai, café de luxe fondé par les pionnier de l’élevage  domestique d’esturgeons. Continuez jusqu’à la confiserie Recciuti et laissez-vous tenter par ses truffes, caramels à la fleur de sel ou pâtes de fruits présentées dans des écrins.

Non loin de là, vous dégusterez un thé rare dans la grande tradition chinoise au salon de thé Impérial. Le Ferry Building abrite aussi quelques-uns des cafés et restaurants les plus réputés de San Francisco, dont le célèbre Slanted Door, qui sert une cuisine vietnamienne contemporaine à partir d’ingrédients des fermes de la région, ou le Mijita, table mexicaine renommée pour son poulet en papillotes et ses tacos de poisson. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique à Madagascar – La Réunion – Comores

En 1841, un petit esclave fit don de la vanille au monde. Partez dans [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique à Madagascar – La Réunion – Comores

En 1841, un petit esclave fit don de la vanille au monde. Partez dans l’ocean Indien visiter les plantations de ces gousses de plaisir.

Le jeune Edmond Albius, âgé de 12 ans, mit au point une technique toute simple pour polliniser artificiellement les fleurs de vanillier de son île, La Réunion. Ce procédé rendit possible l’exploitation commerciale de la vanille et fut décisif pour les îles de l’ouest de l’océan Indien. Plus de 160 ans plus tard, la vanille est l’un des emblèmes culinaires (et des principaux produits d’exportation) de la Réunion, de Madagascar et des Comores. Cette plante aromatique aux longues gousses vertes attire aujourd’hui les touristes, et les plantations ont ouvert leurs portes aux curieux. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en Grèce

Visitez la Crète, berceau de la culture d’olive, et goûter à quelques-unes de ses huiles, considérées comme les meilleures d’Europe.

Un matin frais [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique en Grèce

Visitez la Crète, berceau de la culture d’olive, et goûter à quelques-unes de ses huiles, considérées comme les meilleures d’Europe.

Un matin frais d’octobre dans l’est de la Crète. Le soleil darde ses premiers rayons à travers le ciel gris et les femmes du village de Kato Zakros tendent leurs filets sous les arbres de l’oliveraie locale. La cueillette peut commencer. Elle se déroule à travers la Crète et le reste de la Grèce entre octobre et février, en fonction de la variété et du degré de maturité recherché (olives vertes ou noires). La Crète  est l’une des premières régions oléicoles du pays. C’est sur cette charmante île du sud de la mer Égée que la culture de ce fruit serait apparue, il y a plus de 4000 ans. Bien que la récolte soit essentiellement mécanisée de nos jours, de nombreux endroits subsistent où les familles perpétuent les méthodes traditionnelles. Les filets restent parfois plusieurs semaines au sol, le temps que les olives tombent, mais il arrive qu’on les aide un peu en remuant les troncs ou le feuillage à l’aide d’une gaule. Les deux meilleures catégories sont celles dites « vierge extra » et « vierge », issues de la première pression à froid, c’est-à-dire sans raffinage thermique ou chilique. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en France

Joyau de la cuisine du Périgord, la truffe noire, secrète et délicate, enthousiasme les gourmets depuis plus de 4500 ans.

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Voyage bien-être et gastronomique en France

Joyau de la cuisine du Périgord, la truffe noire, secrète et délicate, enthousiasme les gourmets depuis plus de 4500 ans.

Difficile de ne pas trouver son bonheur dans la magnifique région du Périgord, en Dordogne : une histoire riche, beaucoup de vieilles pierres, des vins fins et une gastronomie réputée, notamment pour sa truffe. De Bergerac, suivez la D32, que serpe,te à travers champs et forêts: passez le village de Liorac-sur-Louyre, son église et l’ensemble fortifié des Templiers (XI ème siècle) pour arriver à Sainte-Alvère, plus grand marché truffier de la région. Le « diamant noir » du Périgord pousse en sol calcaire caché sous les racines d’un chêne, et quand on sait que son prix atteint plusieurs centaines d’euros au kilo, les emplacements sont des secrets jalousement gardés. Les chasseurs de truffe font appel à des chiens truffiers spécialement dressés pour localiser ces perles noires. Quelques copeaux suffisent  à transmettre le délicat parfum de la truffe au foie gras, pâtés et omelette. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en Italie

Défenseurs du goût et de la qualité, traversez les Alpes: le meilleur du slow-food se trouve dans la capitale du Piémont!

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Voyage bien-être et gastronomique en Italie

Défenseurs du goût et de la qualité, traversez les Alpes: le meilleur du slow-food se trouve dans la capitale du Piémont!

Un beau matin d’avril à Turin, le marché quotidien de Porat Palazzo – le plus grans marché en plein air d’Europe à ce qu’il paraît – bat déjà son plein. À l’instar de la cathédrale voisine, célèbre pour son sont suaire, c’est un lieu de pèlerinage pour tous les amoureux du bien-manger. Nous sommes au printemps, et l’on trouve des salades nouvelles, de petits escargots -symbole du mouvement slow-food- et , sur l’étal du boucher, l’agneau le plus tendre qui soit. Le Italiens n’imaginent même pas manger d’agneau en dehors du printemps: en fins observateurs des saisons, ils savent quel produit consommer à quel moment. À 5 km au sud se trouve un autre lieu de pèlerinage. Depuis 2007, l’ancienne fabrique de vermouth Carpano Punt e Mes, dans le centre industriel et commercial de Lingotto, abrite un magasin-laboratoire baptisé Eataly, temple du slow-food. Imaginez la plus belle et la mieux fournie des épiceries italiennes traditionnelles: des salles entières consacrées aux fruits et aux légumes frais, aux fruits de mer, aux pâtes, à la charcuterie, aux fromages affinés, au vin, aux conserves, au oain et au café ainsi que des stands de dégustation et des restaurants spécialisés, mais aussi des salles de séminaires. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en Ecosse

L’abondance des produits issus des cours d’eau, des lochs, des landes et des côtes a donné naissance à une gastronomie unique.

Le montagnes [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique en Ecosse

L’abondance des produits issus des cours d’eau, des lochs, des landes et des côtes a donné naissance à une gastronomie unique.

Le montagnes et la lande écossaises peuvent donner l’impression d’un paysage inhospitalier, voire hostile, surtout si vous traversez le Rannoch Moor noyé dans la brume d’automne ou par un jour de pluie, quand le sommet violacé des montagnes semble se fondre dans un ciel d’encre. Mais par une belle journée du début de l’été, quand souffle une aimable brise et que la surface scintillante des lochs contraste avec le sable des baies, comme l’herbe ondulante des prés avec la bruyère en fleur, l’Ecosse sait se rendre désirable. Ce double visage se reflète dans la cuisine locale, dont les arômes vont du plus tendre au plus typé. À poil ou à plume, le gibier écossais n’a pas volé sa réputation, pas plus que les champignons et les baies sauvages, la truite, le saumon ou les fruits de mer. Les visiteurs pourront camper en pleine naturen y observer la faune et la flore, et pratiquer la cueillette, la chasse et la pêche, à moins qu’ils ne préfèrent suivre une route allant d’auberge de campagne en restaurant de ville pour s’y faire servir gibiers, viandes et poissons, à la mode traditionnelle ou revisités par un chef. Mais rien ne vaut une journée de randonnée à travers un paysage sauvage sui se termine au coin d’un feu de cheminée, par un bon repas chaud chargé d’arômes de bruyère, de fougères et d’embruns :). Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en Géorgie

La Georgie est célèbre pour sa cuisine et ses vins: rien ne vaut un banquet dans les vignobles de l’est de Tbilissi.

Voyage bien-être et gastronomique en Géorgie

La Georgie est célèbre pour sa cuisine et ses vins: rien ne vaut un banquet dans les vignobles de l’est de Tbilissi.

Les domaines viticoles de Géorgie se concentrent dans la vallée de l’Alazani, dans la région historique de Kakhétie, avec ses collines plantées de vignes et d’arbres fruitiers et le Caucase en toile de fond. Dès l’arrivée des beaux jours, les Géorgiens se rassemblent pour des pique-niques impromptus. Les nappes jetées sur l’herber se couvrent d’une quantité impressionnante de plats aussi appétissants à l’oeil qu’au palais, de la purée de betteraves (pkhali) au stsivi (ragoût de dinde à la sauce aux noix et aux pétales d’oeillets jaunes). La cuisine géorgienne trahit des influences méditerranéennes et orientales, reflet de la position du pays sur le tracé des anciennes routes marchandes.

L’épais yaourt au lait de bufflone ou le fromage suluguni accompagnent à merveille les grillades, comme le mtswadi ) le chachlik géorgien, des brochettes de viande grillée au feu de bois de vigne. Pommes d’api aigres, pêches sucrées à souhait, groseilles à maquereau, cerises, abricots et prunes vous attendent au dessert, ainsi qu’un tchourtchkhela, chapelet de noix confites à la gelée de raisins. Le repas est généreusement arrosé de vin du cru, et les convives rendent hommage aux bontés de la nature en portant des toasts. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en Thaïlande

Un curieux événement se répète tous les ans, en automne, sur l’île de Phuket: les habitants se font végétaliens pendant neuf jours, s’abstenant de [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique en Thaïlande

Un curieux événement se répète tous les ans, en automne, sur l’île de Phuket: les habitants se font végétaliens pendant neuf jours, s’abstenant de viande, oeufs, lait et poisson. Les restaurants continuent d’attirer les clients en proposant caris, plats cuits au wok, soupes et salades, mais la viande et le poisson cèdent la place au seitan (gluten) et au soja. De petites échoppes éclosent le long des routes, vendant toutes sortes de plats frits: boulettes, beignets de maïs, rouleaux de printemps, tofu et autres spécialités. Si le végétalisme est à la fête, l’évènement vise au moins à célébrer la gastronomie thaîe qu’à purifier la société de ses maux par une série de rituels et d’actions pieuses. La tradition serait née vers 1825, après qu’une troupe d’opéra chinoise eut été frappée par un mystérieux mal. Les artistes jurèrent de ne plus manger de viande et furent sauvés. Depuis, tous les habitants d’origine chinoise consacrent neuf jours par an à se purifier et à faire acte de contrition. Pendant ce temps, les rues s’emplissent de mets délicieux et purs, cuits dans la vaisselle propre, et chaque gourmet peut ainsi faire honneur aux dieux. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique en Chine

Les montagnes du Fujian, dans le sud-est de le Chine, sont la Champagne des thé Blancs. Comme le vin, le thé a ses terroirs [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique en Chine

Les montagnes du Fujian, dans le sud-est de le Chine, sont la Champagne des thé Blancs. Comme le vin, le thé a ses terroirs et ses cépages. Les meilleurs variétés se trouvent dans les régions montagneuses, dont le climat réussit particulièrement bien au Camelia sinensis. L’air y est pur et la nature intacten choses rares dans la Chine du XXI ème siècle. Le plus délicat des thés blancs appelé yin zhen, ou « aiguilles d’argent », provient de théiers cultivés en altitude dans le Fujian. La feuille est cueillie au printemps, arrivée à maturité mais encore roulée sur elle-même. Progressant à pas lents dans la plantation en terrasses, les cueilleuses sectionnent d’une main experte ces bourgeons au vert tendre et à la pointe argentée. La récolte a lieu tôt le matin, avant que les bourgeons ne s’ouvrent. À l’heure du déjeuner, tout le monde converge vers la ferme, où sont servis des oeufs pochés dans une soupe aigre-douce. Les bourgeons sont ensuite étalés sur de plateaux en bambou où les ouvriers les trient délicatement pour éliminer toute feuille entière ou brindille, dans une atmosphère proche du recueillement. Les « aiguilles d’argent » sont enfin mises à sécher sur d’immenses claies en bambou disposées au soleil sur les toits et les terrasses de la plantation. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique au Mexique

Notre expédition sur les traces du chile partira de Mexico. La meilleur façon de faire connaissance avec les différents piments ets de goûter aux [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique au Mexique

Notre expédition sur les traces du chile partira de Mexico. La meilleur façon de faire connaissance avec les différents piments ets de goûter aux nombreuses sauces servies dans les taquerias de la ville, dont chacune a sa recette bien à elle pour accompagner les tacos. Les saveurs gagnent en piquant à mesure que l’on descend vers le sud. Les chipotles marinés de puebla se goûtent sur les marchés. Ils entrent dans la composition de la cemita, gros sandwich à la viande, au fromage et à l’avocat servi dans un pain au sésame et qui constitue le plat unique des petits cafés. Plus au sud, la pasilla, piment séché au fumet délicat, se déguste de préférence dans le mole negro, que servent les restaurants de la grand-place d’Oaxaca. De là; le connaisseur de chile pourra se rendre dans le Yucatan, où le habanero, qui décroche la note la plus élevée sur l’échelle de Scoville – utilisée pour mesurer la capsaïcine, le principe actif du piment – sert à confectionner des sauces explosives. Goûtez le cochinita pibil (rôti de porc mariné). Tous peuvent être farcis (chiles rellenos) de divers ingrédients: viande, fromage, haricots et même fruits de mer. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique aux Etats-Unis

Suivez la route 133 de Gloucester à Essex et Ipswich à marée basse, et enivrez-vous du parfum iodé qui se mêle au fumet des [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique aux Etats-Unis

Suivez la route 133 de Gloucester à Essex et Ipswich à marée basse, et enivrez-vous du parfum iodé qui se mêle au fumet des fruits de mer grillés. Puis prenez la 1A vers le nord et Newburyport. Rebaptisée « Clam Shack Alley », cette portion de la route est l’eldorado des amateurs de clams, qui n’hésitent pas à faire la queue devant le Clam bOX D’ipswich, le J.T.Farnhm’s ou autres restaurants très courus. À Essex, habitués et nouveaux venus affluent aussi chez Woodman’s, l’inventeur de la recette du clam frit chez qui les mollusques sint aujourd’hui encore préparés à la commande, croustillants à souhait et nappés d’une sauce tartare maison. Les clams d’Ipswich sont ramassés à la main dans les étendues du Great Marsh, éco-système varié composé de marais salants et d’estuaires, qui s’étend de Cape Ann jusqu’au New Hampshire. Tout au long de la côte vous pourrez goûter au traditionnel clambake de Nouvelle-Angleterre. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage bien-être et gastronomique au Canada

Si vous aimez les fruits de mer, rien ne vaut Shediac au nord-est de la ville de Moncton, où vous pourrez participer à une [...]]]>

Voyage bien-être et gastronomique au Canada

Si vous aimez les fruits de mer, rien ne vaut Shediac au nord-est de la ville de Moncton, où vous pourrez participer à une croisière informative et déguster un homard entier cuit à la vapeur. Au nord de Shediac se trouvent plusieurs villages de pêcheurs, où le roi des crustacés se décline en ragoûts et bisques, accommode la sauce des pâtes ou se mange en lobster rolls, petits pains garnis de chair de homard à la mayonnaise. Les huîtres BeauSoleil sont récoltées le long de la côte et figurent aux menus des resturants de Bouctouche et Shippagan, où on les sert cuites à la vapeur, grillées, sautées ou en épais potages. À Hope River, au centre de l’île du Prince-Édouard, cherchez l’église Sainte-Anne, où un panneau annonce les traditionnels « soupers au homard », ces dîners au profit des bonnes oeuvres de la paroisse. Source National Geographic Hors séries 101 Destinations Gastronomiques.

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