Ingrédients : 

• 1 aubergine
• 100 g de pois chiches
• 100 g de lentilles corail
• 1 poivron rouge
• ½ cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre de cuisson
• 1 feuille de laurier
• sel
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
• 3 oeufs
• Cumin

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°C
Rincez les pois chiches et faites les tremper 2 heures dans l’eau froide.
Rincez les lentilles. Nettoyez le poivron, retirez les graines et la peau blanche et coupez-le en dés.
Coupez l’aubergine en dés, saupoudrez de sel. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.
Chauffez le beurre de cuisson dans une poêle pouvant aller au four.
Faites-y revenir les épices, ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles.
Versez 1 l d’eau et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Remuez de temps en temps, ajoutez au besoin encore un peu d’eau. Juste avant la fin de cuisson ajoutez les cacahuètes.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez la feuille de laurier et réservez.
Battez les œufs en omelette avec une cuillère à soupe de légumes puis mélangez rapidement avec les légumes refroidis.
Couvrez la poêle de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
Servez chaud ou tiède saupoudré de cumin.