Tartare de Saumon aux Granny Smith et à l’avocat Pour 8 personnes 800g [...]]]> Alors, voici une petite recette « nostalgique » aujourd’hui.  Les herbes fraîches et le citron vert parfument énormément ce Tartare de saumon et lui apportent une petite touche « asiatisante » très sympa.

Tartare de Saumon aux Granny Smith et à l’avocat
Pour 8 personnes
800g de saumon frais, dans la queue, sans la peau, coupé en petits dés
2 pommes Granny Smith, pelées, coeur et pépins retirés, coupées en petits dés
2 avocats murs, pelés, noyau retiré, coupés en petits dés
1/2 botte de ciboulette, hachée finement
2 petits oignons, hachés finement
1 botte de coriandre fraîche, hachée finement
Le jus de deux citrons verts
De l’huile d’olive extra vierge (suffisamment pour que la mélange ne soit pas trop sec, soit environ 8 CS)
Des oeufs de lump noirs pour la déco (facultatif)
Sel et poivre du moulin.

Mélangez le saumon, les pommes, les avocats, les herbes et l’huile d’olive.Si vous faites le Tartare à l’avance, ajoutez le jus de citron et l’assaisonnement poivre et sel une demi-heure avant de servir afin que l’acidité du jus ne cuise pas trop le saumon.
A réserver au frais jusqu’au service.Utilisez des cercles pour la présentation, ou disposez dans des verres à tapas. Servez avec des tranches de Poilane toastées.