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Tour du monde des petits-déjeuners : le Japon

julien — Mon, 06 Aug 2012 08:19:04 +0000

Entre modernité et traditions, le Japon a su garder au fil des décennies son mode de vie tout en exploitant quotidiennement ce que la technologie pouvait offrir. Sa gastronomie connue de part le monde étonne et est réputée ultra saine : du poisson, des légumes et peu de gras (mettons à part les « tempura » :p).

Le « traditionnel » Chôsoku (petit-déjeuner) ne déroge pas à la règle. De quoi est-il composé ? sushi et ramen sont-ils au menu ?

La base de tout petit-déjeuner au Japon : le riz blanc (gohan). Cet ingrédient vital et typique de cette région du monde compose toutes les préparations matinales (voire de la journée) il est très souvent accompagné de la fameuse soupe miso que l’on retrouve en accompagnement ici en Europe dans tous les plats japonais. La composition de la soupe varie selon les saisons et les régions.

L’élément principal du petit-déjeuner est le poisson (pas de surprise). Le saumon est très souvent privilégié et cuit avec la peau pour plus de croustillant. Evidemment de nombreux légumes marinés (tsukemono) : concombres, radis blanc, aubergines, haricots … accompagnent le poisson. Ne pas oublier que nous sommes au Japon, les légumes sont sains et proposés sous toutes leurs formes :). Certains rajoutent des omelettes enroulées (tamagoyaki) et des haricots rouges pour encore plus d’énergies.

En boisson, même si le lait et les jus de fruits prennent de plus en plus de place dans les petits-déjeuners nippons, le thé (chaud ou froid) reste la boisson la plus consommée en matinée.

Pour finir, rappelons nous que cette semaine, c’est la commémoration des drames « historiques » d’Hiroshima et de Nagasaki. Pensées aux Japonais, un peuple reconnu depuis des millénaires comme très respectueux de notre environnement.

Bonne semaine et bon appétit !

Tsukemono (légumes marinés), takoyaki (omelette enroulée) et petit-déjeuner japonais complet

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Voyage sur mesure au Canada – Découverte culinaire – 11 jours

julien — Sat, 14 Jul 2012 11:30:01 +0000

La gastronomie canadienne se décline par région. Dans les régions qui bordent le Pacifique comme la Colombie Britannique, les plats sont à base de poisson (en particulier de saumon), de homard et de fruits de mer. Dans l’Ouest canadien, dans les plaines de l’Alberta, c’est le triomphe de la viande. Comme les cow-boys, on se régale de boeuf et de bison.

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Petit-déjeuner Russe

julien — Mon, 18 Jun 2012 08:15:44 +0000

Au petit-déjeuner, le Russe prendra un repas plutôt léger (surtout lorsqu’on le compare au déjeuner et au dîner).

Le petit-déjeuner russe dépend de la région où il est pris, voici le plus classique : la boisson est le thé d’origine chinoise à la saveur corsé et fumé souvent agrémenté de parfum d’agrumes . Les russes se nourrissent de pain noir : Le Borodinsky pain noir à croûte ferme dont la pâte est additionné d’orge, de babeurre et de yaourt ou parfois de mélasse ou de malt. Le Darnisky, pain de seigle très noir; le pain est garni de poisson fumé, le yaourt et les blinis côtoient les oeufs de saumons, les oeufs durs et la tresse garnie de crème.

Parfois, et souvent les jours de fêtes les pirojkis ou les crèpes ou blinis avec du miel terminent le repas.

Bon appétit!

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Voyage culinaire « Saveur du monde »: Roulade de saumon fumé à l’avocat

julien — Wed, 15 Feb 2012 17:47:08 +0000

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 tranches saumon fumé
- 2 avocats mûrs
- 1 jus citron
- sel, poivre et piment
- 2 tomates en petits dés

Préparation :

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron. Assaisonner avec sel, poivre et piment pour que ce soit très relevé.

Mélanger la moitié des dés de tomates. Farcir les tranches de saumon avec la préparation. Décorer avec les dés de tomate restants.

Servir très frais.

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Voyage culinaire : Saumon au beurre d’épices douces

julien — Mon, 13 Feb 2012 19:24:12 +0000

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 portions de saumon

- 2 verres de vin blanc sec

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

- gros sel, poivre rose

Préparation :

Sortir à l’avance le beurre du frigo. Lorsqu’il a commencé à ramollir, le travailler à la fourchette pour qu’il soit bien souple.

Mélanger les épices et les ajouter au beurre en mélangeant intimement tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Placer les portions de saumon dans un plat allant au four, y verser le vin blanc. Tartiner le saumon de beurre aux épices. Enfourner pour 20 mn environ.

Après cuisson, sortir le plat du four. Conserver le saumon au chaud sur le plat de service; verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter le miel et le vinaigre et faire réduire de moitié sur feu vif. Verser cette sauce sur le poisson. Parsemer de gros sel et de quelques baies de poivre rose.

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