3 régions, 3 cuisines

A l’image de la Chine, la cuisine vietnamienne est différente selon l’endroit où on se situe. Longue de 1650 km (la France est longue de 1000km) les différents climats permettent de cultiver des aliments différents qui composent la riche cuisine du pays.

Le riz est bien sur un des éléments principaux des repas vietnamien. Cependant l’élaboration des plats est très souvent fait à partir de Nuoc mam, cette fameuse sauce faite à base de poissons fermentés qui caractérise si bien la gastronomie vietnamienne.

Cependant, la gastronomie se distingue du nord au sud. Au nord, la tradition culinaire est déjà plus ancrée qu’ailleurs. Elle fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et aux grillades. Le fameux pho est le plat typique du nord. Au centre, la cuisine est très inspirée par la cour Impériale et les pêcheurs. Le sol est peu cultivable. L’utilisation du piment dans le centre donne aux plats des saveurs explosives que même les vietnamiens ont parfois du mal à terminer. Au sud, les saveurs sont plus sucrées. C’est la plus répandue est connue grâce à l’émigration vietnamienne qui vient surtout du sud. Le Ban Xao (galette jaune garnie de viandes et de soja) est le plat typique du sud

Comme dans la plupart des pays d’Asie du sud, il y a pas d’organisation dans le repas.  (entrée, plat, dessert …). Une multitude de plats sont disposés à table et chacun se sert comme bon lui semble afin de garnir son riz.

La cuisine vietnamienne offre donc une offre presque illimité de choix. Elle influence et représente très bien la cuisine du sud-est asiatique. Utilisant quasiment tous les légumes comestibles qu’on puisse trouver elle est de plus légère et utilise très peu de matière grasse !

Partez à la découverte des saveurs du Vietnam avec Neorizons

Baie D’Halong, Pho et Ban Xeo

Une cuisine pleine de sens

L’art culinaire de la Chine est très liée à la philosophie et à l’ancestrale médecine chinoise. Tous les ingrédients sont utilisés dans un but bien précis : que ce soit pour le goût ou pour « l’esthétisme » la cuisine chinoise véhicule de nombreux messages. Les aliments épicés, frits ou à base de viandes sont considérés comme des aliments masculins tandis que les produits mous, humides et donc rafraichissants représentent la femme. Les formes, les couleurs doivent trouver un équilibre dans la gastronomie chinoise. C’est pour cela que pour les occidentaux, on dit d’elle qu’elle est colorée et est une explosion de saveurs en bouche.

Une Chine, huit cuisines

L’immense territoire chinois permet d’immense choix d’aliments et de traditions qui au cours des millénaires ont forgé la réputation d’une Chine diverses et aux saveurs multiples. La cuisine du sud de la Chine a des similarités avec la cuisine sud-est asiatique. Une dominance de riz (un peu gluant), elle est complexe et riche et a tendance à être épicée. C’est la cuisine chinoise la plus répandue dans nos assiettes. Tous les animaux (ou presque) sont « cuisinables » c’est pour cela qu’elle est la plus riche des cuisines chinoise.

Dans le nord du pays les féculents comme le blé ou la farine sont plus communément utilisés : les nouilles et les ravioles sont maîtres et bien qu’elle soit « moins » répandues, c’est l’image classique de la gastronomie chinoise. Le canard laqué est une spécialité de cette région.

De l’autre côté de la côte, plus dans les terres à l’ouest, la cuisine est influencée par les pratiques musulmanes (la Chine a des frontières avec les anciens pays musulmans de l’ex URSS et l’Afghanistan entre autres). Elle est très influente à Beijing qui partage le désert de Gobi en commun.

Enumérer toutes les cuisines de la Chine serait impossible. Mais un dicton culinaire dit : « le sud est sucré, le nord est salé, l’est est aigre et l’ouest est épicé » (frontière avec l’Inde).

Les desserts chinois sont sucrés et très souvent à base de soja, de farine de riz et souvent agrémentés de fruits exotiques.

La cuisine prend une place centrale dans la société chinoise. Les plats contrairement en occident sont disposés sur un plateau central et chacun se sert à sa guise. Nous retrouvons ce système dans les restaurants des grandes villes. C’est un moment de partage entre toutes les générations.

Neorizons vous propose de découvrir dans le cadre de ses séjours, la gastronomie chinoise.

Canard laqué, dim sum, nouilles sautées et you tiao

Le « traditionnel » Chôsoku (petit-déjeuner) ne déroge pas à la règle. De quoi est-il composé ? sushi et ramen sont-ils au menu ?

La base de tout petit-déjeuner au Japon : le riz blanc (gohan). Cet ingrédient vital et typique de cette région du monde compose toutes les préparations matinales (voire de la journée) il est très souvent accompagné de la fameuse soupe miso que l’on retrouve en accompagnement ici en Europe dans tous les plats japonais. La composition de la soupe varie selon les saisons et les régions.

L’élément principal du petit-déjeuner est le poisson (pas de surprise). Le saumon est très souvent privilégié et cuit avec la peau pour plus de croustillant. Evidemment de nombreux légumes marinés (tsukemono) : concombres, radis blanc, aubergines, haricots … accompagnent le poisson. Ne pas oublier que nous sommes au Japon, les légumes sont sains et proposés sous toutes leurs formes :). Certains rajoutent des omelettes enroulées (tamagoyaki) et des haricots rouges pour encore plus d’énergies.

En boisson, même si le lait et les jus de fruits prennent de plus en plus de place dans les petits-déjeuners nippons, le thé (chaud ou froid) reste la boisson la plus consommée en matinée.

Pour finir, rappelons nous que cette semaine, c’est la commémoration des drames « historiques » d’Hiroshima et de Nagasaki. Pensées aux Japonais, un peuple reconnu depuis des millénaires comme très respectueux de notre environnement.

Bonne semaine et bon appétit !

Tsukemono (légumes marinés), takoyaki (omelette enroulée) et petit-déjeuner japonais complet

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