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Voyage Culinaire « Saveur du monde »: Tarte frangipane, caramel beurre salé

julien — Tue, 14 Feb 2012 12:08:34 +0000

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :Pour la pâte sablée:

- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g de beurrePour la frangipane:
- 75 g d’amandes en poudre
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 1 cas de farine
- 3 gouttes d’essence d’amande (Amaretto…)Pour le caramel au beurre salé:
- 25 cl de crème fleurette entière
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Faire préchauffer le four en chaleur tournante 180°C (thermostat 6)

Dans un saladier, délayer l’œuf et le sucre en poudre. Mettre la farine sur le plan de travail et former un puits pour accueillir le mélange sucre-œuf, puis ajouter le beurre ramolli et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau puis disposez-la dans un moule et faites-la cuire à blanc 5-6 minutes.

Pour la frangipane :

Fouetter le beurre en crème. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter quelques gouttes d’essence d’amande. Ajouter ensuite les œufs puis la farine. Verser cette préparation sur la pâte sablée pré-cuite. Faire cuire 30 min.

Pour le caramel au beurre salé:Faire le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson à la pâte-frangipane. Commencer par mettre le sucre et la crème das une casserole, et porter a ébullition, tout en remuant régulièrement pour que l’appareil ne colle pas au fond de la casserole.Maintenir l’ébullition pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajouter le beurre. Continuer à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune (Si le caramel est trop clair, il n’aura pas de goût, mais si il est trop foncé, il sera amer.) Quand la coloration est bonne, rajouter 10 cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis verser le caramel sur la tarte frangipane. (Sources Marmiton)

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Voyage culinaire : Saumon au beurre d’épices douces

julien — Mon, 13 Feb 2012 19:24:12 +0000

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 portions de saumon

- 2 verres de vin blanc sec

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

- gros sel, poivre rose

Préparation :

Sortir à l’avance le beurre du frigo. Lorsqu’il a commencé à ramollir, le travailler à la fourchette pour qu’il soit bien souple.

Mélanger les épices et les ajouter au beurre en mélangeant intimement tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Placer les portions de saumon dans un plat allant au four, y verser le vin blanc. Tartiner le saumon de beurre aux épices. Enfourner pour 20 mn environ.

Après cuisson, sortir le plat du four. Conserver le saumon au chaud sur le plat de service; verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter le miel et le vinaigre et faire réduire de moitié sur feu vif. Verser cette sauce sur le poisson. Parsemer de gros sel et de quelques baies de poivre rose.

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En dessert pour mon voyage culinaire de la semaine: Fondant aux pommes

julien — Sat, 11 Feb 2012 09:21:33 +0000

Préparation : 1/4 d’heure
Cuisson : 3/4 d’heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 pommes golden
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre poudre
- un zeste de citron ou orange (ou jus)
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 c a café rase de levure chimique

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beuure ramolli avec le sucre et le zeste ou le jus d’orange (ou de citron).

Ajouter les 2 oeufs entiers, la farine et la levure.
Ajouter du calva ou du rhum si l’on veut sucré.

Beurrer un moule ou mettre du papier sulfurisé.
Couper les pommes en fine tranches et les mettre au fond du plat.
Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire environ 3/4 d’heure à 180 / 200°C.

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En plat pour mon voyage culinaire de la semaine: Poulet aux myrtilles

julien — Fri, 10 Feb 2012 10:14:16 +0000

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
– 1 barquette de myrtilles fraîches
– 1 gros oignon rouge
– 2 gousses d’ail
– quelques brins de thym
– 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un plat allant au four, disposer le poulet, les oignons coupés grossièrement, l’ail haché et les brins de thym. Saupoudrer d’un peu de cannelle, saler, poivrer, enfourner.

Retourner les cuisses au bout de 30 min et renfourner pour 20 min. Disposer les myrtilles tout autour des cuisses et renfourner 10 min.

Servir avec un boulgour chaud à la tomate et à la menthe par exemple.

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En entrée pour mon voyage culinaire de la semaine: Salade grecque de courgettes à la feta

julien — Thu, 09 Feb 2012 14:19:01 +0000

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses courgettes
- 200 g de feta (sans huile)
- 2 gros oignons
- 4 tomates
- olives noires
- basilic
- sel, poivre

Préparation :

Couper les courgettes en fines rondelles, et les faire dégorger avec du gros sel dans une passoire environ 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Pendant ce temps, couper la feta en petits cubes, couper les tomates en petis quartiers, couper les oignons en petit quartier et faites les blanchir à l’eau salée 2 min.

Mettre les courgettes avec la feta, les tomates, les oignons, les olives dans un saladier, ajouter le basilic.

Mélanger avec une vinaigrette maison (huile d’olive + vinaigre de vin + moutarde).

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En dessert pour mon voyage culinaire de la semaine: Salade rafraîchissante aux myrtilles et aux nectarines

julien — Sat, 04 Feb 2012 08:27:01 +0000

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 nectarines
- 400 g de myrtilles sauvages fraîches
- 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- quelques feuilles de basilic
- des tuiles à l’orange ou des cigarettes russes au citron

Préparation :

Emincer les nectarines sans les peler et les placer dans un saladier. Mélanger le miel d’acacia, le jus de citron vert, l’eau de fleur d’oranger. Répartir cette préparation sur les fruits et mélanger délicatement.
Réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter les myrtilles fraîches et mélanger délicatement. Décorer de feuilles de basilic.

Servir avec les tuiles à l’orange ou les cigarettes russes.

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Mon entrée de la semaine: Gaspacho aux tomates Jaunes

julien — Fri, 03 Feb 2012 14:58:43 +0000

Préparation : 35 mn (mise en place et préparation environ 35 mn)
Cuisson : aucune ; mise aux frais environ 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes, environ 8 dl) :
- 800 g de tomates en dés
- 1/2 concombre (environ 200 g) épluché, coupé en deux épépiné, en dés
- 1 poivron jaune, épluché au couteau économe, en dés
- 1 gousse d’ail
- 10 grandes feuilles de basilic
- 1 dl de vin blanc
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 dl de bouillon de légume sans graisse
- quelques gouttes de Tabasco vert ou rouge
- sel, poivre selon goût

Préparation

1) Mixer finement les tomates avec tous les ingrédients, y compris le bouillon dans le bol-mixer.
2) Passer au tamis, réserver environ 2 heures à couvert au frais.

3) Remuer à nouveau la soupe au moment de servir, rectifier l’assaisonnement.
4) Décorer avec une feuille de basilic.

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En plat pour mon voyage culinaire de la semaine: Poulet au curry et au philadelphia

julien — Wed, 01 Feb 2012 13:42:34 +0000

Ingrédients (pour 4 personnes )

- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 100 g de pousses de soja
- 2 oignons
- 400 g de filets de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 25 cl de bouillon de légumes
- 200 g de Philadelphia nature ou ail et fines herbes
- sel, poivre et curry

Préparation

Eplucher et laver les légumes. Couper les poivrons, les carottes et les oignons; couper le poulet en lamelles de 5 cm.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, et y faire cuire la viande.

Ajouter les légumes, à l’exception des pousses de soja, et les faire étuver rapidement; ils doivent rester croquants.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter le tout.

Ajouter le philadelphia, et laisser fondre à feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter les pousses de soja avec précaution, saler, poivrer et ajouter le curry.

Accompagner de tagliatelles.

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En entrée pour mon voyage culinaire de la semaine: Carottes râpées au sésame

julien — Sat, 28 Jan 2012 11:10:23 +0000

Préparation : 10 min

Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Préparation :

Râper les carottes.

Faire griller dans une poêle les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient colorées, mais non brûlées (bien surveiller!).

Faire la sauce en mélangeant vinaigre, huile, sel et poivre. Assaisonner les carottes avec la vinaigrette, puis les saupoudrer des graines de sésame.

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En dessert pour mon voyage culinaire de la semaine: Trifle aux fraises

julien — Thu, 26 Jan 2012 20:22:59 +0000

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de fraise
- 400 g de fromage blanc
- 2 blancs d’œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 biscuits cuiller

Préparation

Mélanger le fromage blanc et le sucre
Battre au fouet quelques minutes pour rendre le mélange mousseux.

Battre les blancs d’œuf en neige.

Les incorporer au fromage blanc.

Séparer la mousse en deux parts.

Mixer 5 ou 6 fraises Les ajouter à une moitié de la mousse.

Couper 4 biscuits en 4 ou 6 morceaux.

Les disposer au fond du verre.

Monter le trifle en déposant une couche de mousse à la fraise, puis quelques fraises coupées en morceaux, une couche de mousse nature, quelques fraises.

Finir par un peu de mousse à la fraise (sans complètement recouvrir le verre), un demi-biscuit et une demi-fraise.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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En entrée pour mon voyage culinaire de la semaine: Salade de fèves aux lardons

julien — Mon, 23 Jan 2012 17:17:18 +0000

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 250 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 100 g de lardons (nature, de préférence)
- 1 échalote
- vinaigre de noix
- huile neutre ou de noix
- moutarde, sel et poivre

Préparation :

Pour les fèves fraîches : après les avoir sorti de leur gousse, otez la peau qui les enveloppe.

Pour les fèves surgelées : passez-les sous un bon filet d’eau tiède, avant de procéder comme pour les fèves fraîches.

Hachez finement une échalote
Préparez la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, un soupçon de sel, et un peu plus de poivre

Faites cuire les lardons.

Incorporez les fèves à la vinaigrette, ajoutez l’échalote, puis les lardons. Mélangez et servez aussitôt!

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