Recette Limousin : Pâté de pommes de terre à la viande

julien — Fri, 21 Dec 2012 04:10:33 +0000

Spécialité chère au cœur des Limousins, le pâté de pommes de terre est une tourte aux pommes de terre et à la viande au dessus doré foncé qui croustille, à l’intérieur moelleux-fondant. Un vrai bonheur ! Le pâté de pommes de terre s’apprécie chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.

Les pommes de terre, longtemps aliments de base des campagnes limousines (supplantant la rave et la châtaigne) firent l’objet de maintes préparations. Elles pouvaient accompagner les châtaignes blanchies, être cuisinées sautées dans le saindoux ou dans la graisse d’oie, farcies… ou en pâté (pastis de treflas oupastis de pompiras en occitan limousin).

Le pâté de pommes de terre du Haut Limousin, entouré de pâte briochée, se caractérisait par l’apport de chair à saucisse et de persillade; celui du plateau marchois, sans viande, était entouré de pâte briochée et garni, après cuisson, de crème fraîche.

Ingrédients

Pâte au choix (feuilletée, brisée…)

200 g de pommes de terre,

1 gousse d’ail,

1 échalote,

du persil,

100 g de chair à saucisse (ou de viande hachée),

1 oeuf.

Préparation

Pâte au choix. Emincer les pommes de terre (200 g).
Hacher 1 gousse d’ail, 1 échalote, du persil et les mélanger à 100 g de chair à saucisse (ou de viande que l’on hache soi-même).

2 Battre un oeuf en omelette et en ajouter la moitié à la préparation (l’autre moitié servira à dorer la pâte).

3 Garnir un moule avec la pâte y déposer une couche de pommes de terre, la viande et une couche de pommes de terre.

4 Enfourner à 240°C pendant 10 minutes et continuer à 200°C les 50 minutes restantes.

Servir bien chaud avec une salade.

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Recette Limousin : Pâté de pommes de terre à la viande

Ingrédients

Préparation