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Séjour bien-être au Japon – L’art du kaiseki

julien — Mon, 03 Jun 2013 12:11:47 +0000

Séjour bien-être au Japon – L’art du kaiseki

Ce festin traditionnel est considéré comme un sommet de l’art culinaire. Kyoto est l’endroit idéal pour y goûter.

Crée à l’origine par la bouddhisme zen, le somptueux festin japonais appelé kaiseki ne suscite que depuis peu l’attention du monde des profanes. Repas fugal réservé aux moines et accompagnant la cérémonie du thé à l’époque médiévale, il s’est transformé au cours des siècles pour devenir un véritable banquet composé de quatorze plats changeant avec les saisons. Aujourd’hui encore, il n’est guère servi que dans l’archipel nippon, du fait de l’importance de la fraîcheur de certains ingrédients purement locaux. La plupart des plats sont végétariens ou à base de poisson, même si certains chefs on récemment à y introduire de la viande. Chaque plat est un joyau en miniaturen que l’on s’en voudrait presque d’avoir à manger si ce n’était pour ses arômes et textures extraordinaires. Cette expérience unique se déroule dans un cadre aussi raffiné que traditionnel. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Vacances bien-être et gastronomique au Japon

julien — Thu, 23 May 2013 15:57:47 +0000

Vacances bien-être et gastronomique au Japon

Ces boulettes au poulpe sont l’un des en-cas favoris d’Osaka, considérée comme la capitale culinaire du Japon.

Les mains du chef semblent virevolter au-dessus du grill. D’un geste expert et à l’aide d’une baguette, il retourne les takoyaki, ces boulettes de pâte de la taille d’une balle de golf. Une croûte dorée se forme bientôt à l’extérieur, tandis qu’à l’intérieur, la pâte garnie de poulpe, de gingembre mariné et de chou reste fondante à souhait.

Puis le chef saisit une petite boîte en carton, qu’il remplit de takoyaki tout chauds auxquels il ajoute une généreuse portion de flocons de bonite, d’algues séchées et de sauce barbecue avant de la tendre au client. le takoyaki, aujourd’hui plat favori de la cuisine de rue à Osakan est curieusement né lors des périodes plus sombres du Japon, pendant les disettes qui suivirent le terrible séisme de 1923 et la seconde guerre mondiale. Vous trouverez aujourd’hui des échoppes et des petits restaurants servant des takoyaki partout à Osaka. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Séjour bien-être et gastronomique au Japon

julien — Thu, 25 Apr 2013 06:49:57 +0000

Marché aux poissons de Tsukij

À Tokyo, ne manquez pas de visiter le célèbre marché aux poissons de Tsukiji, et dégustez les sushis le plus frais du monde

Cinq heures du matin sur le front de mer de Tokyo: l’activité bat son plein au marché aux poissons de Tsukiji. Des employés transportent les produits de la mer sur des charettes à bras ou de curieux chariots élévateurs futuristes. Le saint des saints est l’entrepôt où, chaque matin, les plus beaux thons au monde sont vendus à la criée à des acheteurs professionnels pour le compte des plus grands poissonniers et restaurateurs de la région de tokyo. Une étiquette indique l’origine de chaque poisson: Somalie, Tahiti, Irlande…Les enchères fusent de toutes parts en direction du commissaire-priseur, debout sur une caisse en bois. Un grand nombre de thons sont destinés au marché lui-même, dans le dédale duquel quelque 1500 étals écoulent tous les jours 450 espèces de poissons et fruits de mer, ingrédients des célèbres sushis tokyoïtes. La plupart son tenus par les mêmes familles depuis la création du marché, dans les années 1920, et nombreux sont ceux qui ne vendent qu’un seul produit: tako (poulpe), ika (calamar), unagi (anguille), hamachi (thon à queue jaune) etc. Le sushi fut inventé à l’origine pour conserver les produits de la mer dans le sel et le riz. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Citation voyage: Proverbe japonais

julien — Tue, 09 Apr 2013 06:03:16 +0000

Citation voyage: Proverbe japonais

« Mieux vaut voyager plein d’espoir que d’arriver au but. » de Proverbe japonais

Idées de voyage hors sentiers battus en Ouzbékistan et au Japon

julien — Thu, 28 Feb 2013 14:24:48 +0000

La mythique Route de la soie

Cités anciennes – Imposants minarets – Mosquées aux dômes turquoise

Un tapis volant serait sûrement plus approprié, mais c’est un véhicule à esence qui vous fera voyager dans le passé. Reliant la Chine à la Méditerrannée, cet itinéraire mythique était en réalité constitué de plusieurs petites routes commerciales, jalonnées de cités célèvres. Certains de ces centres commerciaux sont devenus des grandes villes, où l’on peut voir des oeuvres d’art et de l’artisanat traditionnels.

C’est le cas de la vaste et sublime Samarcande, l’une des plus anciennes du monde, dont la fondation remonte à plus de 2750 ans. Si une grande partie de la ville est moerne, il reste des monuments historiques, dont la stupéfiante mosquée Bibi Khanoum.

Après Samarcande, la route qui rejoint la cité médiévale de Boukhara traverse un paysage de collines boisées et de pâturages. L’Arche de Boukhara se dresse telle une montagne artificielle. Près de là, le minaret de Kalyan, datant du XIIème siècle, était sacrément haut pour son époque, avec ses 47 m.

Terminez à Khiva, où les bâtiments du XIXème siècle reposent sur des fondations anciennes.

La route panoramique d’Osado

Montagnes verdoyantes – Ports de pêches – Belles randonnées

Ce séjour dans l’île de Sado ne peut s’effectuer que de mai à octobre car, à cause de la météo, la route est fermée le reste de l’année. Commencez par prendre le ferry pour Ryotsu. Une fois à terre, roulez jusqu’à Chigusa, point de départ officiel de la route panoramique d’Osado.

Ce ruban d’asphalte moderne qui coupe à travers la montagne offre des vues spectaculaires sur la lointaine Sado et a mer du Japon tout autour.

L’un des temps forts du circuit, gardé pour la fin, est l’ancienne mine d’or et d’argent d’Aikawa, sur la côte mériodionale de l’île de Sado.

Source : National Geographic hors-série n°2

La raffinée gastronomie japonaise

julien — Sun, 30 Sep 2012 07:15:59 +0000

Le Japon est connu pour sa richesse gastronomique. Sa condition climatique et ses quatre saisons bien distinctes sont également à l’origine d’une grande variété de plantes propres à cet archipel. Ainsi la population japonaise a-t-elle pu développer une culture gastronomique unique, riche en textures et en saveurs, et un mode de vie adapté à son environnement particulier : en ressort une cohabitation constante avec la Nature. La cuisine japonaise, toujours finement élaborée avec des produits de saisons, servis dans un décor minimaliste de style sukiya (à la fois dépouillé et fleuri), témoigne de cette merveilleuse culture, particulièrement sensible à la richesse de sa terre.

Une cuisine millénaire

A l’instar de la cuisine chinoise, la cuisine japonaise reste encore très traditionnelle et est issue de siècles de recettes et pratiques ancestrales. En occident, les plats les plus populaires sont les sushis, yakitori et autres tempuras. Mais cela n’est pas la spécialité du Japon comme on pourrait le croire. Nous constatons tout de même une démocratisation des restaurants typiques que nous retrouvons au Japon et qui servent des lamen ou soba (nouilles), et même de la viande qui a toujours été peu utilisée au pays du soleil levant (katsudon en autres). Au fil des siècles, la cuisine japonaise a été influencée par des courants comme le bouddhisme en introduisant le côté végétarien et bien sur la cuisine du continent, celle de l’Empire du Milieu.

Les particularités des îles font que malgré ces influences, les aliments utilisés ont presque toujours été les mêmes. Des fruits et légumes frais qui varient toute l’année, du poisson à foison comme le thon, le saumon ou le fugu (mortel si mal préparé) c’est ainsi que la gastronomie s’est forgée l’image d’une gastronomie riche et authentique.

Le raffinement avant toute chose

Dès le VIIIè siècle, la noblesse influence la cuisine du pays. Des cérémonies sont mises en place ainsi que des traditions qui jusqu’aujourd’hui. Des techniques culinaires se développent et se perfectionnent comme le découpage de poisson ou encore la cérémonie du thé qui reste un moment intense entre le maître de cérémonie et les convives.

Les soucis de détails et d’exotisme des japonais est très bien illustré à travers leur manière de cuisiner. Nous le constatons quotidiennement lors de dégustations de sashimi ou de sushis. La noblesse qu’elle soit militaire ou non a permis à la cuisine japonaise d’être ce qu’elle est aujourd’hui. L’influence tardive de la cuisine occidentale (fin XIXè) et la multiplication des restaurants dans le pays donne la prétention au pays d’avoir une gastronomie les plus raffinées du monde.

Avec Neorizons, goûtez au saveur du Japon !

Lamen, Kaiseki Ryori, Sushi, Katsudon

Tour du monde des petits-déjeuners : le Japon

julien — Mon, 06 Aug 2012 08:19:04 +0000

Entre modernité et traditions, le Japon a su garder au fil des décennies son mode de vie tout en exploitant quotidiennement ce que la technologie pouvait offrir. Sa gastronomie connue de part le monde étonne et est réputée ultra saine : du poisson, des légumes et peu de gras (mettons à part les « tempura » :p).

Le « traditionnel » Chôsoku (petit-déjeuner) ne déroge pas à la règle. De quoi est-il composé ? sushi et ramen sont-ils au menu ?

La base de tout petit-déjeuner au Japon : le riz blanc (gohan). Cet ingrédient vital et typique de cette région du monde compose toutes les préparations matinales (voire de la journée) il est très souvent accompagné de la fameuse soupe miso que l’on retrouve en accompagnement ici en Europe dans tous les plats japonais. La composition de la soupe varie selon les saisons et les régions.

L’élément principal du petit-déjeuner est le poisson (pas de surprise). Le saumon est très souvent privilégié et cuit avec la peau pour plus de croustillant. Evidemment de nombreux légumes marinés (tsukemono) : concombres, radis blanc, aubergines, haricots … accompagnent le poisson. Ne pas oublier que nous sommes au Japon, les légumes sont sains et proposés sous toutes leurs formes :). Certains rajoutent des omelettes enroulées (tamagoyaki) et des haricots rouges pour encore plus d’énergies.

En boisson, même si le lait et les jus de fruits prennent de plus en plus de place dans les petits-déjeuners nippons, le thé (chaud ou froid) reste la boisson la plus consommée en matinée.

Pour finir, rappelons nous que cette semaine, c’est la commémoration des drames « historiques » d’Hiroshima et de Nagasaki. Pensées aux Japonais, un peuple reconnu depuis des millénaires comme très respectueux de notre environnement.

Bonne semaine et bon appétit !

Tsukemono (légumes marinés), takoyaki (omelette enroulée) et petit-déjeuner japonais complet

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Petit-déjeuner Japonais

julien — Wed, 07 Dec 2011 01:21:02 +0000

Voyage responsable au Japon

Saumon grillé
Algues sèches (Nori)
Omelette sucrée (Tamagoyaki)
Prune salée (Umeboshi)
Radis blanc (Daikon)
Thé vert
Riz
Sauce soja

Voyage sur mesure au Japon – Le goût du Japon – 7 jours

www.neorizons-travel.com

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