Recette Ile-de-France : Filets de canard façon Laqué aux pommes et poires des Vergers d’Île-de-France et sa tombée de cresson de Méréville

julien — Mon, 31 Dec 2012 07:45:46 +0000

Ingrédients :

4 filets (ou magrets de canard)

4 pommes, et poires des Vergers d’lledeFrance

2 bottes de cresson de Méréville

1 botte de coriandre

60g de beurre

50 cl de fond de canard ou autre

20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse

Sel fin et poivre du moulin

40 cl de jus de pomme fermier

100 g de miel du Gâtinais

Préparation :

La marinade de canard

Badigeonner les filets (ou magret dégraissé) de canard avec la moitié du miel du Gâtinais et faire mariner avec le jus de pomme 30 minutes au moins.

Les fruits, pommes et poires
Les laver et les couper en quartiers.
Les mettre dans un récipient, les mouiller juste à hauteur avec de l’eau et y mettre une pincée de sel, la moitié de beurre et le restant de miel.

La sauce
Transvaser le fond, réduire de moitié avec la marinade.
Plonger les filets laqués en les nappant jusqu’à l’obtention d’une pellicule luisante.
Les retirer alors, crémer la sauce et réduire à nouveau, elle doit être « nappante ».

La cuisson du canard
Faire revenir les filets sur les 2 faces.
Terminer la cuisson au four environ 5 minutes à thermostat 7 (180 °C).
Sortir du four et dégraisser.

Les fruits pour le glaçage
Cuire jusqu’à évaporation complète et enrober les fruits avec cette réduction.

La tombée de cresson
Le laver, l’égoutter, l’équeuter et le poêler avec le reste de beurre.

Poser les filets découpés dans la longueur comme une fleur, intercaler les fruits, mettre en croissant autour la tombée de cresson. Décorer l’assiette avec la réduction de sauce comme un caramel de pâtissier. Émincer la coriandre fraîche sur le canard.

A vos fourneaux !

Le Sénat félicite la Seine-Saint-Denis pour l’Agenda 21

julien — Mon, 31 Dec 2012 07:36:21 +0000

L’Agenda 21 est un plan d’action spécifique au 21 ème siècle. Il a été adopté par plus de 173 chefs d’États au sommet de la Terre à Rio de Janeiro en 1992.

L’Agenda 21 est composé de 40 chapitres concernant le développement durable applicables aux collectivités territoriales. On retrouve des chapitres concernant la pauvreté, la santé, le logement, la pollution de l’air, la gestion des mers, des forêts et des montagnes, la désertification, la gestion des ressources en eau et de l’assainissement, la gestion de l’agriculture ou encore la gestion des déchets.

Certains départements français respectent si bien cet Agenda 21 que l’un deux, le président du conseil général du département de la Seine-Saint-Denis (93) s’est vu remettre le 04 décembre décembre 2012 un ruban du développement durable par le Sénat. Une telle récompense lui a été attribuée pour récompenser le travail du département concernant le développement durable.

Mis en place en Seine-Saint-Denis à partir de 2008, l’Agenda 21 énumère toute une série d’engagements « innovants » sur la solidarité, l’écologie urbaine et l’aménagement du territoire. Des engagements parfois difficiles à accomplir à cause de la situation budgétaire difficile de la Seine-Saint-Denis mais que le comité s’engage à perpétuer.

Source: Le Parisien

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Recette Ile-de-France : Filets de canard façon Laqué aux pommes et poires des Vergers d’Île-de-France et sa tombée de cresson de Méréville

Préparation :

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