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Séjour bien-être et gastronomique aux Etats-Unis

julien — Wed, 01 May 2013 10:09:12 +0000

Séjour bien-être et gastronomique aux Etats-Unis

La « cille qui ne dort jamais » aime ses épiceries fines. Empreintes de tradition, celles du Lower East Side figurent parmi les meilleures.

Le lower East Side, entre Houston et Grand Street, ressemble à beaucoup d’autres quartiers branchés du centre de New York. Mais ne vous y trompez pas: ses ruelles étroites et encombrées et ses vieux immeubles en brique avec escalier extérieur gardent le souvenir des millions d’immigrés juifs d’Europe de l’Est venus y chercher une vie meilleure. Ils y emportèrent leur gastronomie, qui s’est maintenue jusqu’à nos jours. L’épicerie Katz’s, fondée en 1888, est la préférée des nostalgiques. Ses énormes sandwichs au pastrami ou à la poitrine de boeuf et ses latkes (galettes de pommes de terre rissolées) bien dorés font un repas mémorable. Les appetizing stores, spécialisés dans les produits laitiers et le poisson, étaient autrefois très nombreux dans le quartier. Russ & Daughters propose une douzaine de saumons fumés différents et une variété de fromages frais ainsi que des spécialités du Vieux Continent, comme le hareng mariné à la crème et aux oignons. Source National Geographic 101 destinations gastronomiques.

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Voyage gastronomique en Poitou Charentes : Petite tasse d’avocat au pineau

julien — Sun, 13 Jan 2013 18:53:10 +0000

Pour 6 personnes :

2 avocats bien mûrs
6 oeufs
1 demi-concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques branches de céleri
quelques bretzels (gâteaux apéritifs ronds)
quelques gouttes de pineau (rouge ou blanc)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation :

1) Faire cuire les oeufs 10 minutes pour qu’ils deviennent durs. Les laisser refroidir.

2) Peler les avocats, écraser ou mixer finement la chair afin d’obtenir une purée lisse, saler et poivrer légèrement puis y incorporer quelques gouttes de pineau.

3) Sur les oeufs durs, couper une calotte en haut et en bas pour obtenir le corps de la tasse. Couper plus épais d’un côté afin de dégager le jaune d’oeuf pour le sortir facilement. Il faut s’appliquer lors de la coupe pour que les bords de la tasse soient parfaits.

4) Préparer la décoration : couper 6 belles rondelles de concombre d’environ 5 mm d’épaisseur pour faire la soucoupe, couper dans les 2 poivrons des petits rectangles pour faire les sucres (6 de chaque couleur).

5) Casser les bretzels afin d’obtenir 6 jolies anses bien régulières (pas facile, ça casse facilement !), couper les branches de céleri en batônnets de 5 cm de long pour faire les 6 petites cuillères.

6) Assembler la tasse : D’abord placer les soucoupes en concombres sur une vraie soucoupe de tasse à café, placer dessus le corps de la tasse, bien centré, remplir les blancs d’oeuf cuits et vidés avec la purée d’avocat au pineau, y enfoncer la petite cuillère en céleri, placer sur la purée les 2 rectangles en poivron rouge et jaune puis placer l’anse de la tasse.

Pour finir… Pour un repas de fête, on peut parfaire avec des mini-toasts grillés (pain de mie coupés en rectangles de 2 cm) au foie-gras qui figureront les biscottes beurrées à côté de la tasse.

Pour épater les invités ça fait toujours de l’effet !

Qu’en dites-vous ?

Recette Macaronade sétoise

julien — Sun, 06 Jan 2013 09:10:48 +0000

« Les sétois disent qu’il y a autant de recettes de macaronade que d’habitants à Sète. Celle-ci régale à coup sûr toute la famille grâce ses parfums bien relevés ».

Pour 4 personnes :

400 g de macaroni ou de Pennoni Rigati
300 g d’escalopes de paleron de boeuf
12 tranches fines de lard maigre fumé
1 petite boîte de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
25 cl de vin rouge
1 oignon haché
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
huile d’olive
parmesan
sel, poivre
paprika
le zeste d’une demi orange et son jus (facultatif)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 140 mn
Préparation :

1) Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l’on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de « alouettes sans tête »). Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 mm d’épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d’une fine tranche de lard fumé.

2) Faites un hachis avec les 2 gousses d’ail écrasées et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois.

3) Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l’oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l’orange et son jus, la boîte de tomates et l’équivalent en eau de la boîte. Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café de paprika.

4) Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin). Ajustez l’assaisonnement.

5) Cuisez les pâtes « al dente » dans de l’eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.

6) Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.

Bonne appétit !

Recette PACA : Caillettes provençales

julien — Sun, 23 Dec 2012 16:07:52 +0000

35 min de préparation et 60 min de cuisson.

Ingrédients :

Pour 10 caillettes:
500 g de porc maigre
200 g de lard gras
500 g de foie de porc
1 crépine de porc
1 cuillerée de saindoux
2 oeufs
500 g de feuilles de blettes
500 g de feuilles d’épinards
2 oignons
2 gousses d’ail
persil
thym
laurier en poudre
sel
poivre.

Description :

Mettez de l’eau à bouillir dans un faitout, salez-la, quand elle arrive à ébullition jetez-y les blettes et les épinards. Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes, puis égouttez-les et passez-les à l’eau froide pour les rafraîchir, pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter, puis hachez-les. Hachez la viande maigre de porc, le foie de porc et le lard gras. Mettez le saindoux dans un sautoir à feu doux, quand il est fondu, ajoutez l’oignon haché, laissez dorer, puis ajoutez l’ail écrasé et le hachis de porc maigre, le foie et le lard gras, laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif, en mélangeant bien tous les éléments. Hachez un peu de persil, ajoutez-le dans le sautoir ainsi que le thym et le laurier en poudre, salez et poivrez, ajoutez enfin le hachis bettes-épinards, laissez cuire 5 à 6 minutes. Mélangez bien. Mettez la crépine de porc dans un récipient plein d’eau froide. Quand la farce est cuite, retirez-la du sautoir, battez les 2 oeufs en omelette, ajoutez-les à la farce en mélangeant bien. Façonnez-la en 10 boulettes, chacune de la grosseur d’une pomme. Allumez le four. Retirez la crépine de l’eau froide, étalez-la sur votre plan de travail, coupez-la en 10 morceaux de taille suffisante pour envelopper les 10 boules de farce (caillettes), entourez chaque caillette d’un morceau de crépine. Disposez les caillettes bien serrées, les unes contre les autres dans un plat allant au four; glissez à four chaud; laissez cuire 35 minutes environ. Servez froid ou chaud.

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Recette Centre : Cuisses de canard aux cerises

julien — Fri, 21 Dec 2012 04:18:30 +0000

Ingrédients pour (pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confites,

5 cl de marc de touraine,
1 bocal de cerises au sirop,
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation

Prendre une cocotte en fonte. Y mettre les cuisses de canard confites dans leur graisse.

Bien faire dorer les cuisses de canard dans la cocotte pour bien griller la peau.

Les flamber avec le marc de Touraine.

Ajouter le sel le poivre.

Y rajouter les cerises avec la moitié du jus du bocal. Fermer la cocotte.

Laisser cuire 15 minutes.

Enlever les cuisses. Les égoutter. Les réserver.

Laisser réduire la sauce de moitié à découvert. Faire cuire 30 minutes.

Ajouter la crème fraîche épaisse.

Bien mélanger.

Remettre les cuisses de canard dans la cocotte. Laisser cuire 10 minutes.

Servir les cuisses entourées des cerises.

Servir à part des tagliatelles nature ou un riz aux 3 mélanges.

Recette Limousin : Pâté de pommes de terre à la viande

julien — Fri, 21 Dec 2012 04:10:33 +0000

Spécialité chère au cœur des Limousins, le pâté de pommes de terre est une tourte aux pommes de terre et à la viande au dessus doré foncé qui croustille, à l’intérieur moelleux-fondant. Un vrai bonheur ! Le pâté de pommes de terre s’apprécie chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.

Les pommes de terre, longtemps aliments de base des campagnes limousines (supplantant la rave et la châtaigne) firent l’objet de maintes préparations. Elles pouvaient accompagner les châtaignes blanchies, être cuisinées sautées dans le saindoux ou dans la graisse d’oie, farcies… ou en pâté (pastis de treflas oupastis de pompiras en occitan limousin).

Le pâté de pommes de terre du Haut Limousin, entouré de pâte briochée, se caractérisait par l’apport de chair à saucisse et de persillade; celui du plateau marchois, sans viande, était entouré de pâte briochée et garni, après cuisson, de crème fraîche.

Ingrédients

Pâte au choix (feuilletée, brisée…)

200 g de pommes de terre,

1 gousse d’ail,

1 échalote,

du persil,

100 g de chair à saucisse (ou de viande hachée),

1 oeuf.

Préparation

Pâte au choix. Emincer les pommes de terre (200 g).
Hacher 1 gousse d’ail, 1 échalote, du persil et les mélanger à 100 g de chair à saucisse (ou de viande que l’on hache soi-même).

2 Battre un oeuf en omelette et en ajouter la moitié à la préparation (l’autre moitié servira à dorer la pâte).

3 Garnir un moule avec la pâte y déposer une couche de pommes de terre, la viande et une couche de pommes de terre.

4 Enfourner à 240°C pendant 10 minutes et continuer à 200°C les 50 minutes restantes.

Servir bien chaud avec une salade.

Recette Auvergnate : L’Aligot de l’Aubrac.

julien — Sat, 24 Nov 2012 15:00:17 +0000

En latin, aliquod signifie « quelque chose ». Quelque-chose-à-manger… et cela devient l’aligot.

L’aligot est un plat typique de l’Aveyron, une purée à la tome fraîche, qui file, qui file… Plus elle file, meilleure elle est.

L’aligot et sa légende

L’origine de l’aligot est légendaire.

Les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle devaient traverser la plaine de l’Aubrac, qui se trouve au nord de l’Aveyron. Les routes difficiles, la montagne, la neige et l’insécurité, il fallait tout affronter pour prouver sa foi.

En 1120, Adalard, comte de Flandres, fit construire un monastère sur le plateau de l’Aubrac pour accueillir les pèlerins, et leur éviter de vivre la même mésaventure que lui, qui s’était perdu et avait failli y laisser la vie. A cette époque, on offrait aux pèlerins la première forme de l’aligot, composé de pain et de fromage.

Un siècle plus tard, les trois évêques d’Auvergne, du Gévaudan et du Rouergue se retrouvèrent sur ce plateau de l’Aubrac. Ils amenèrent chacun un élément de ce qui deviendra la forme moderne de l’aligot : les pommes de terre d’Auvergne, le fromage pour le Rouergue et l’ail pour le Gévaudan. L’aligot vit le jour dans un buron où les trois évêques se restaurèrent.

Chacun d’eux voulut ramener ce plat dans son pays, mais l’aligot fila tellement au fond du chaudron, qu’aucun d’eux ne put faire quitter l’Aubrac à l’aligot.

L’évolution

L’aligot originel ne se composait pas de pommes de terre, dont l’arrivée en France est tardive.

Ce plat était consommé dans les burons, qui sont ces abris d’estive en montagne, où l’on emmène les troupeaux à la recherche de la meilleure pâture. Ce plat nourrissant était le plat du pauvre, de tous les jours.

Aujourd’hui, il est consommé les jours de fête, comme beaucoup de plats traditionnels.

La tome fraîche de Laguiole

Pour préparer un bon aligot, l’indispensable ingrédient est la tome fraîche de laguiole. Cette tome est la première étape de la fabrication du fromage le Laguiole qui est une AOC, elle est faite à base de lait cru et entier. Le lait caillé est pressé sans être salé.

La saucisse aveyronnaise pour accompagner l’aligot

Pour accompagner l’aligot, c’est traditionnellement la saucisse aveyronnaise qui est servie. Il s’agit d’une saucisse de porc fraîche, longue et enroulée sur elle même.

La charcuterie aveyronnaise est de grande qualité, rien de mieux pour accompagner un bon aligot.

INGREDIENTS :

1 kg de pommes de terre (Bintje),
400 g de tomme fraîche de Laguiole,
1 gousse d’ail,
150 g de beurre cru très froid, (ou 80 g de beurre cru et 80 g de lard gras),
10 à 15 cl de lait,
Sel et poivre du moulin.

PREPARATION :

Pelez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en quatre. Les morceaux doivent être de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée (10 g de sel par litre), pendant environ 45 min à petits bouillons.
En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement,
Égouttez-les soigneusement. Posez le moulin à légumes grille fine sur la casserole,
Passez les pommes de terre au moulin pendant qu’elles sont encore chaudes.
Placez la purée ainsi obtenue sur feu doux et travaillez-la à la spatule pendant 2 à 3 min pour bien la dessécher,
Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles (puis le lard fondu si vous en mettez), en travaillant la préparation à la cuillère en bois.
Détendez la purée avec du lait chaud de faon à obtenir une consistance moelleuse, mais encore ferme,
Détaillez la tomme en tranches très fines et répartissez-les sur la purée chaude.
Placez la casserole sur feu doux, ajoutez l’ail finement haché et travaillez la purée vigoureusement, en soulevant la masse du bas vers le haut dans un mouvement tournant. Petit à petit, la tomme va fondre et former des fils. On dit que l’aligot « file »,
Au fur et à mesure qu’il prend de l’élasticité, soulevez la cuillère de plus en plus haut. Lorsque la tomme est complètement fondue, l’aligot est prêt.
Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, dans la casserole, en faisant « filer » l’aligot à table, pour le plaisir des yeux.

Recette Vénézuélienne : empanadas de carne

julien — Sun, 28 Oct 2012 19:30:34 +0000

Pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte :

500 g de farine de maïs
20 cl d’eau
10 cl d’huile d’olive
2 pincées de sel
Pour la farce :
500 g de viande de boeuf hachée
4 tomates
100 g d’olives vertes dénoyautées
2 oignons
2 c. à soupe de raisins sec
1 jaune d’œuf
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café d’origan
1 c. à café de sucre en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1) Élaboration de la pâte

2) Creusez un puits dans la farine et versez-y l’huile d’olive, l’eau et 2 pincées de sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez-la reposer 45 min sous un linge.

3) Préchauffez le four th.6 (180°C).

4) Préparation de la farce

5) Faites bouillir les tomates pendant 2 min, pelez-les et hachez-les. Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les viandes hachées, faites cuire 5 min et ajoutez les morceaux de tomates ainsi que les olives, les raisins ainsi que les différentes épices et herbes. Faites à nouveau cuire 5 min. Étalez la pâte et découpez des carrés de 10 cm de coté. Placez de la farce sur chacun de ces carrés, puis humidifiez les bords avec de l’eau et collez-en les côtés en triangle. Passez au pinceau le jaune d’œuf battu, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min.

6) Ces empanadas se mangeront tièdes ou chauds.

Si vous réalisez cette recette, envoyez-nous des photos !

Recette néo-zélandaise de porc aux kiwis, sauce à la noix de coco :)

julien — Sat, 27 Oct 2012 14:00:12 +0000

Voici une recette tout droit venue de Nouvelle- Zélande.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
- 500 g de filet de porc
- 2 kiwis lavés, pelés et coupés en rondelles
- 17 cl de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte à curry

- 1 cuillère à café de citronnelle
- 1 poignée de graines de cardamome

- huile d’olive

- 1 cm de gingembre (facultatif)

Préparation de la recette :

Dans un bol, mélangez la citronnelle, le gingembre et les graines de cardamone.

A l’aide de cette mixture, frottez les morceaux de viande et laissez mariner environ 1 h. Attention pas au frigo!

Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire à feu vif le porc de chaque côté. Une fois bien cuit, baissez le feu et continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien cuits au centre.

Retirez et réservez.

Dans la même poêle, mélangez la pâte de curry (plus vous la laisserez chauffer, plus elle libérera d’arômes) puis versez la crème de coco et laissez chauffer jusqu’à obtenir une sauce pas trop liquide mais pas trop épaisse non plus.

Au besoin pensez à diluer avec un peu de lait!

Remettez les morceaux de porc dans la poêle avec la sauce. Servez la viande sur un lit de kiwis et assaisonnez avec la sauce à la noix de coco.

Bon appétit !

Cuisine Suédoise.. Le Kanelbullar :)

julien — Sun, 07 Oct 2012 18:00:47 +0000

Voici une petite recette tout droit venue de Suède ! Le Kanelbullar (pains suédois à la cannelle). Une recette pour 8 personnes, comptez environ 40 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.

Ingrédients :

300 g de farine + pour le plan de travail
40 g de sucre
50 g de beurre
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
1 oeuf
1 c. à soupe de cardamome en poudre

Garniture :

150 g de confiture d’airelles
40 g de beurre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 oeuf
sucre en grains

Préparation.

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède. Mélanger au robot pétrisseur 10 mn la farine, le sucre, le beurre fondu, la levure, l’oeuf, la cardamome et 1 pincée de sel. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever à température ambiante 30 mn.

Travailler le beurre mou à la spatule jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajouter la confiture et la cannelle, bien mélanger.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, former un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.

Étaler dessus la garniture. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper en 10 tronçons. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un torchon et laisser lever de nouveau 1 h.

Badigeonner les roulés d’oeuf battu et les saupoudrer de sucre en grains. Cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 220 °C. Laisser refroidir avant de déguster.

Comme on dit en Suédois : Smaklig måltid !

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La raffinée gastronomie japonaise

julien — Sun, 30 Sep 2012 07:15:59 +0000

Le Japon est connu pour sa richesse gastronomique. Sa condition climatique et ses quatre saisons bien distinctes sont également à l’origine d’une grande variété de plantes propres à cet archipel. Ainsi la population japonaise a-t-elle pu développer une culture gastronomique unique, riche en textures et en saveurs, et un mode de vie adapté à son environnement particulier : en ressort une cohabitation constante avec la Nature. La cuisine japonaise, toujours finement élaborée avec des produits de saisons, servis dans un décor minimaliste de style sukiya (à la fois dépouillé et fleuri), témoigne de cette merveilleuse culture, particulièrement sensible à la richesse de sa terre.

Une cuisine millénaire

A l’instar de la cuisine chinoise, la cuisine japonaise reste encore très traditionnelle et est issue de siècles de recettes et pratiques ancestrales. En occident, les plats les plus populaires sont les sushis, yakitori et autres tempuras. Mais cela n’est pas la spécialité du Japon comme on pourrait le croire. Nous constatons tout de même une démocratisation des restaurants typiques que nous retrouvons au Japon et qui servent des lamen ou soba (nouilles), et même de la viande qui a toujours été peu utilisée au pays du soleil levant (katsudon en autres). Au fil des siècles, la cuisine japonaise a été influencée par des courants comme le bouddhisme en introduisant le côté végétarien et bien sur la cuisine du continent, celle de l’Empire du Milieu.

Les particularités des îles font que malgré ces influences, les aliments utilisés ont presque toujours été les mêmes. Des fruits et légumes frais qui varient toute l’année, du poisson à foison comme le thon, le saumon ou le fugu (mortel si mal préparé) c’est ainsi que la gastronomie s’est forgée l’image d’une gastronomie riche et authentique.

Le raffinement avant toute chose

Dès le VIIIè siècle, la noblesse influence la cuisine du pays. Des cérémonies sont mises en place ainsi que des traditions qui jusqu’aujourd’hui. Des techniques culinaires se développent et se perfectionnent comme le découpage de poisson ou encore la cérémonie du thé qui reste un moment intense entre le maître de cérémonie et les convives.

Les soucis de détails et d’exotisme des japonais est très bien illustré à travers leur manière de cuisiner. Nous le constatons quotidiennement lors de dégustations de sashimi ou de sushis. La noblesse qu’elle soit militaire ou non a permis à la cuisine japonaise d’être ce qu’elle est aujourd’hui. L’influence tardive de la cuisine occidentale (fin XIXè) et la multiplication des restaurants dans le pays donne la prétention au pays d’avoir une gastronomie les plus raffinées du monde.

Avec Neorizons, goûtez au saveur du Japon !

Lamen, Kaiseki Ryori, Sushi, Katsudon

La cuisine chinoise, un art plein de sens

julien — Sat, 29 Sep 2012 07:45:14 +0000

Réputée partout dans le monde, la gastronomie chinoise réserve pourtant bien plus de secrets qu’on ne pourrait l’imaginer. Civilisation millénaire et très riche, la Chine offre un choix de cuisines et d’ingrédients presque illimités et exploite au maximum ce que la terre peut offrir. Tour d’horizon des spécificités de la cuisine chinoise avec Neorizons.

Une cuisine pleine de sens

L’art culinaire de la Chine est très liée à la philosophie et à l’ancestrale médecine chinoise. Tous les ingrédients sont utilisés dans un but bien précis : que ce soit pour le goût ou pour « l’esthétisme » la cuisine chinoise véhicule de nombreux messages. Les aliments épicés, frits ou à base de viandes sont considérés comme des aliments masculins tandis que les produits mous, humides et donc rafraichissants représentent la femme. Les formes, les couleurs doivent trouver un équilibre dans la gastronomie chinoise. C’est pour cela que pour les occidentaux, on dit d’elle qu’elle est colorée et est une explosion de saveurs en bouche.

Une Chine, huit cuisines

L’immense territoire chinois permet d’immense choix d’aliments et de traditions qui au cours des millénaires ont forgé la réputation d’une Chine diverses et aux saveurs multiples. La cuisine du sud de la Chine a des similarités avec la cuisine sud-est asiatique. Une dominance de riz (un peu gluant), elle est complexe et riche et a tendance à être épicée. C’est la cuisine chinoise la plus répandue dans nos assiettes. Tous les animaux (ou presque) sont « cuisinables » c’est pour cela qu’elle est la plus riche des cuisines chinoise.

Dans le nord du pays les féculents comme le blé ou la farine sont plus communément utilisés : les nouilles et les ravioles sont maîtres et bien qu’elle soit « moins » répandues, c’est l’image classique de la gastronomie chinoise. Le canard laqué est une spécialité de cette région.

De l’autre côté de la côte, plus dans les terres à l’ouest, la cuisine est influencée par les pratiques musulmanes (la Chine a des frontières avec les anciens pays musulmans de l’ex URSS et l’Afghanistan entre autres). Elle est très influente à Beijing qui partage le désert de Gobi en commun.

Enumérer toutes les cuisines de la Chine serait impossible. Mais un dicton culinaire dit : « le sud est sucré, le nord est salé, l’est est aigre et l’ouest est épicé » (frontière avec l’Inde).

Les desserts chinois sont sucrés et très souvent à base de soja, de farine de riz et souvent agrémentés de fruits exotiques.

La cuisine prend une place centrale dans la société chinoise. Les plats contrairement en occident sont disposés sur un plateau central et chacun se sert à sa guise. Nous retrouvons ce système dans les restaurants des grandes villes. C’est un moment de partage entre toutes les générations.

Neorizons vous propose de découvrir dans le cadre de ses séjours, la gastronomie chinoise.

Canard laqué, dim sum, nouilles sautées et you tiao

Saveur du monde : L’Inde autrement par Néorizons

julien — Sat, 04 Aug 2012 08:45:04 +0000

Cap sur la gastronomie indienne … goûteuse, relevée et très variée, la découverte du pays ne peut pas se faire sans la découverte de sa cuisine.

Une cuisine qui change bien sur selon les régions, les religions, la caste … ce qui nous offre une multitude de possibilité et de plats à savourer. Notamment au Kerala, ancien point stratégique de la légendaire « Route des épices » tant convoitée.

Pour commencer, il faut goûtez l’incontournable naan (pain) pétris à la main et cuits à l’ancienne dans un tandoor (four traditionnel très chaud) qui est peut-être LA spécialité mondialement connue de la cuisine indienne. Expérimentez de délicieux poulets makkhani (chicken butter) et autres spécialités locales à base d’agneau notamment. Le tout relevé par le curry et autres épices, qui accompagnera une bonne partie de vos plats. Une expérience gustative explosive et très gourmande.

Avec Neorizons, vous avez la possibilité de découvrir cette magie culinaire et unique de par ses spécificités locales. Cuisiner au coeur du Kerala (sud-ouest) en compagnie de la population restera une chose d’unique. Venez apprendre les recettes authentiques que les habitants vous transmettront avec le sourire

Une immersion totale dans cette culture est possible et toujours dans le respect de l’eco-système et de façon durable. Neorizons s’engage à respecter cela.

Epices et plateau de spécialités indienne

Plus d’informations sur notre offre « Saveur du Monde : Inde »

Voyage sur mesure au Canada – Découverte culinaire – 11 jours

julien — Sat, 14 Jul 2012 11:30:01 +0000

La gastronomie canadienne se décline par région. Dans les régions qui bordent le Pacifique comme la Colombie Britannique, les plats sont à base de poisson (en particulier de saumon), de homard et de fruits de mer. Dans l’Ouest canadien, dans les plaines de l’Alberta, c’est le triomphe de la viande. Comme les cow-boys, on se régale de boeuf et de bison.

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Voyage sur mesure en Hongrie – 7 jours

julien — Sat, 02 Jun 2012 19:00:03 +0000

Sept jours de circuit en partie en voiture louée, pour découvrir les sites et régions les plus intéressantes de la capitale et de la province hongroises: Budapest, la Perle du Danube avec ses beaux monuments, son marché central et une croisière sur le Danube avec berges et ponts illuminés; Győr et Sopron, écrins baroques hors pair, ; le lac Balaton, « mer hongroise » avec ses soyeuses eaux, son arrière-pays haut en couleurs et ses vins produits sur les versants pleins Sud des volcans éteints. Espaces urbains et paysages ruraux successifs qui proposent un folklore à découvrir et une gastronomie riche en saveurs.

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Week-end sur mesure nature en Slovénie

julien — Thu, 26 Apr 2012 08:55:55 +0000

Au voyageur épris de nature, à ceux qui recherchent une bouffée d’air frais à quelques heures de Paris, à ceux qui aiment être dépaysé en passant des sommets alpins le matin au coucher de soleil sur l’Adriatique, après avoir traversé les forêts, à ceux-là, les Slovènes vous ouvriront leurs portes et partageront avec chaleur les trésors naturels de leur pays.

La Slovénie, en étant tout de même un des plus petits pays d’Europe, possède un territoire extrêmement varié, qui fait d’elle une Europe en miniature : plages, montagnes, vignobles, réseaux de grottes, forêts denses, terres calcaires et arides ou torrents turquoise. Au mois de mai, on peut alors skier le matin dans les Alpes et piquer une tête en fin d’après-midi dans les eaux (encore bien fraîches) de l’Adriatique.

Notre partenaire, est situé en pleine campagne Slovène. C’est un lieu luxueux alliant détente et bien-être en harmonie avec la beauté de la nature. Grand confort et gastronomie exceptionnelle garanti. Les matériaux naturels et des meubles uniques créent un environnement accueillant et une ambiance chaleureuse.

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Le petit-déjeuner Suédois

jim — Mon, 16 Apr 2012 09:06:44 +0000

Les Suédois mangent des céréales avec du lait ou un yaourt, des tartines de fromage, de la charcuterie, de la marmelade , des œufs à la coque ou encore du caviar (« kalleskaviar ») que l’on achète en tube. Les suédois boivent du café, du thé et du jus de fruits.

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