Les plus efficaces sont le poivre, le piment, le gingembre et la coriandre, mais aussi [...]]]> Elles aident  l’organisme à faire face aux premières chaleurs, favorisent l’élimination des toxines et confèrent aux plats un goût tout particulier. Découverte.

Les plus efficaces sont le poivre, le piment, le gingembre et la coriandre, mais aussi la cannelle, la cardamone, le cumin et le curcuma. Ce sont les épices diaphorétiques appelées sudorifères. En stimulant la transpiration, elles aident l’organisme à faire baisser la température du corps en cas de nécessité. Pour cette raison, elles sont largement utilisées par les peuples vivant dans les climats chauds pour adapter l’organisme aux hautes températures. Les vertus transpiratoires des épices diaphorétiques sont exploitées depuis des siècles par la médecine pour traiter les états grippaux et les fièvres.

Ces épices appartiennent aux aliments contenant les quantités les plus élevées d’acide acétylsalicylique, une substance capable d’exercer une action de vasodilatation au niveau cutané, de stimuler la libération de la chaleur corporelle à travers la sudation et de ramener la température de l’organisme à des valeurs normales. L’acide acétylsalicylique est le principe actif de l’aspirine, le médicament le plus consommé au monde. Ces épices contiennent également de fortes quantités de carotène, de potassium, de magnésium et de sodium, des sels minéraux qui sont perdus pendant la transpiration et qui peuvent être onc facilement réintégré avec l’assomption d’un repas épicé. Ainsi, les épices diaphorétiques permettent de rééquilibrer la teneur en sels minéraux dans l’organisme, teneur qu’elles avaient elles-mêmes contribué à altérer en stimulant la transpiration. L’important est de toujours les utiliser en petites quantités car ces épices sont de véritables médicaments dont il ne faut pas abuser.

Il existe une autre bonne raison pour programmer l’utilisation d’épices en cuisine. La transpiration induite par le poivre, le piment, le gingembre ou la coriandre stimule la peau à éliminer les toxines accumulées pendant l’hiver et aide ainsi les tissus à se détoxifier : une méthode excellente pour purifier l’organisme et réguler l’équilibrer l’équilibre. La cuisine ayurvédique partage cette vision de l’utilité de l’assomption d’épices pendant la saison chaude, parce qu’elles stimulent le processus digestif, alors que celui-ci est ralenti par un climat chaud et humide. le pouvoir digestif de notre organisme interagit étroitement avec la température corporelle. Plus il fait chaud à l’extérieur, plus il est souhaitable de réduire la chaleur interne en allégeant la digestion.

Mais comment réaliser les bonnes associations entre épices et mets ?

Les épices se marient, parmi les céréales, avec l’orge, le mais ou le riz basmati. En ce qui concerne les légumineuses  on recommande le soja et les lentilles et aussi les végétaux frais de saison, comme les asperges, oignons, salades, petits pois, radis et courgettes. Le yaourt est un aliment crucial pour la digestion et , selon la tradition ayurvédique, il est réputé pour son action calmante et utilisé dans les plats végétariens contenant des épices très fortes.

Outre leur qualité diaphorétique, poivre, piment, gingembre et coriandre possèdent bien d’autres propriétés. Originaire d’Inde et obtenu d’une liane rampante tropicale qui peut atteindre 15m, le poivre est un antiseptique naturel, un stimulateur des sécrétions salivaires et gastriques et possède des qualités digestives. Il est toujours conseillé de l’utiliser en grains, parce qu’une fois moulu, il perd rapidement son arôme  Présent dans la nature en d’innombrables variétés qui vont du sucré au très piquant, le piquant est un stimulateur gastrique très efficace, capable de normaliser la digestion. C’est un antibiotique naturel et un puissant antioxydant. Dans la mesure du possible, il est conseillé de l’utiliser frais plutôt que séché ou en poudre, pour profiter au mieux de ses propriétés. Le gingembre est un rhizome bulbeux utile contre les nausées, les digestions difficiles et le météorisme. On peut le consommer frais, râpé ou en fines lamelles, séché ou en poudre. La racine fraîche se conserve au réfrigérateur, dans un sac en papier, pendant plusieurs semaines. Utilisée tant en poudre qu’en graines, la coriandre dissipe les gaz et tonifie l’intestin.

N’hésitez plus, les épices ont plein de vertus.

Contre le vieillissement de l’organisme, il existe des plantes, des aliments [...]]]> Vous êtes des dizaines à nous poser régulièrement cette question, nous avons donc fait des recherches pour pouvoir vous donner une réponse claire et la plus précise possible.  :)

Contre le vieillissement de l’organisme, il existe des plantes, des aliments et des épices qui ont de grandes propriétés antioxydantes.

Quels sont les plus antioxydants ?

• Antioxydants : les aliments et les plantes peuvent agir de deux façons
• Quelles sont les trois plantes les plus antioxydantes ?
• Quels sont les aliments les plus antioxydants ?
• Quels sont les épices les plus antioxydantes ?

Ils sont eux-mêmes riches en antioxydants ou bien ils aident notre propre système antioxydant interne.

Rappelons que les antioxydants sont des molécules qui, apportées par notre alimentation, sont également produites par l’organisme. Elles aident à lutter contre les radicaux libres, des molécules qui accélèrent le vieillissement.

Les mettre régulièrement au menu est une excellente façon de lutter contre le vieillissement.

Quelles sont les trois plantes les plus antioxydantes ?

• Le thé
• GLe ginkgo biloda
• Le ginseng

 Quels sont les aliments les plus antioxydants ?

 Les fruits :

• Pruneau, prune
• Raisin sec, raisin noir
• Myrtille, mûre, framboise, fraise, cerise
• Kiwi
• Pamplemousse rose

Les légumes :

• Ail
• Chou frisé, chou de Bruxelles
• Épinard
• Brocoli
• Betterave
• Poivron rouge
• Oignon

 Quels sont les épices les plus antioxydantes ?

Pour agrémenter vos plats, misez sur :

• Le gingembre
• Le curcuma
• Le poivre noir
• La muscade
• La vanille

Précisons que ces aliments, épices et plantes, aussi bénéfiques soient-ils, doivent accompagner une alimentation variée et équilibrée.
Pas question de manger à l’excès des pruneaux et des épinards, et de négliger les autres aliments.

Une cuisine qui change bien sur selon les régions, les religions, la [...]]]> Cap sur la gastronomie indienne … goûteuse, relevée et très variée, la découverte du pays ne peut pas se faire sans la découverte de sa cuisine.

Une cuisine qui change bien sur selon les régions, les religions, la caste … ce qui nous offre une multitude de possibilité et de plats à savourer. Notamment au Kerala, ancien point stratégique de la légendaire « Route des épices » tant convoitée.

Pour commencer, il faut goûtez l’incontournable naan (pain) pétris à la main et cuits à l’ancienne dans un tandoor (four traditionnel très chaud) qui est peut-être LA spécialité mondialement connue de la cuisine indienne. Expérimentez de délicieux poulets makkhani (chicken butter) et autres spécialités locales à base d’agneau notamment.  Le tout relevé par le curry et autres épices, qui accompagnera une bonne partie de vos plats. Une expérience gustative explosive et très gourmande.

Avec Neorizons, vous avez la possibilité de découvrir cette magie culinaire et unique de par ses spécificités locales. Cuisiner au coeur du Kerala (sud-ouest) en compagnie de la population restera une chose d’unique. Venez apprendre les recettes authentiques que les habitants vous transmettront avec le sourire

Une immersion totale dans cette culture est possible et toujours dans le respect de l’eco-système et de façon durable. Neorizons s’engage à respecter cela.

Epices et plateau de spécialités indienne

Plus d’informations sur notre offre « Saveur du Monde : Inde »

]]> http://www.neorizons-travel.com/saveur-du-monde-linde-autrement-par-neorizons/feed/ 0 http://www.neorizons-travel.com/le-petit-dejeuner-indien/ http://www.neorizons-travel.com/le-petit-dejeuner-indien/#comments Mon, 21 May 2012 07:38:15 +0000 http://www.neorizons-travel.com/?p=13725

En Inde, la boisson du petit matin a un nom : le « Cha » (prononcez « tchaille »). C’est le thé au lait qui se déguste sucré. Les Indiens le préparent en faisant bouillir le lait avec [...]]]>

En Inde, la boisson du petit matin a un nom : le « Cha » (prononcez « tchaille »). C’est le thé au lait qui se déguste sucré. Les Indiens le préparent en faisant bouillir le lait avec le thé dans une casserole. Ils servent le Chai après l’avoir versé plusieurs fois dans une théière.

Ils accompagnent ce thé de plats salés, typiquement indiens. D’abord, ils grignotent des puris, ces galettes qui gonflent à la cuisson deviennent comme des petits ballons ! Les galettes se mangent avec une sauce aux légumes épicée.

Bon appétit!

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 « MURMURE DE CIVILISATIONS »

Du 24 au 31 Mai 2012 

MINIMUM 6 PERSONNES

 A PARTIR DE 520€ TTC!*

*hors vol (vol A/R à partir de 155€ [...]]]>  Stage de cuisine en TUNISIE

 « MURMURE DE CIVILISATIONS »

Du 24 au 31 Mai 2012 

MINIMUM 6 PERSONNES

 A PARTIR DE 520€ TTC!*

*hors vol (vol A/R à partir de 155€ TTC en date du 27/04)

 Djerba
Accueil à l’aéroport de Djerba. Transfert à l’hôtel
Dîner et nuit

 Djerba -Douz
Transfert à Douz par Matmata
Installation dans les chambres d’hôte
Déjeuner
Après-midi consacré à la découverte de Douz guidée par le responsable de l’hébergement
Visite du musée pour en apprendre un peu plus sur la vie des bédouins.
Achat des épices
La fin de la journée sera libre et des documentations seront à disposition

JOUR 3

Matin : atelier cuisine de 10h à 13h
Présentation des épices, conservation de la viande séchée, de l’ail, des oignons, des dattes, etc
Après-midi : découverte de la palmeraie en vélo

Matin : atelier cuisine de 10h à 13h
Préparation de plats (ex. couscous)
Début d’après-midi libre
Vers 16h : atelier cuisine jusqu’à 18h
Préparation de pâtisseries et de brik à l’oeuf

Matin : atelier cuisine de 10h à 13h
Confection de pain « tajine ». Préparation « chorba » et ragout.
Après-midi : départ pour le désert
Arrivés à Sabria, rencontre avec l’équipe de chameliers
Petite randonnée vers le lieu du bivouac
Installation du campement et préparation du pain du désert

Marche avec les dromadaires jusqu’en début d’après-midi
Déjeuner en extérieur, près des tamaris
Retour sur Douz dans l’après-midi
Fin d’après-midi libre

Douz – Djerba
Départ pour Djerba
Arrêt à Chenchou pour profiter des bienfaits d’un hammam
(Ce hammam est alimenté par des sources d’eau chaudes et bénéficie d’un joli petit bassin pour se baigner, possibilité de massage et de gommage. Sa conception permet aux hommes et aux femmes d’aller aux même horaires, dans 2 lieux séparés, bien sûr)
Déjeuner
Poursuite de la route en direction de Djerba
Installation à l’hôtel
Dîner et nuit

Djerba
Après le petit-déjeuner, départ pour l’aéroport

Remarques :
Les programmes des premiers et derniers jours peuvent être modifiés selon les horaires de l’avion
Les plats proposés pour les ateliers cuisine sont donnés à titre d’exemple

 Le tarif comprend :

- les transferts en 4×4 de Djerba à Douz et retour
- l’hébergement en chambre d’hôte à Douz du jour 1 au jour 8
- l’hébergement dans un hôtel à Djerba :
* J1 : El Arischa (ancien fondouk, avec piscine à Houmt Souk)
* J7 : Le Petit Palais (proche de la mer)
- les repas depuis le dîner du premier jour jusqu’au petit-déjeuner du dernier jour
- pour la randonnée chamelière :
* transferts en 4×4
* chameliers avec leurs dromadaires de bât dont certains peuvent être montés (1 dromadaire disponible pour chaque 3 personnes).
* une tente nomade collective
* par personne : un matelas et deux couvertures – assiette, verre, cuillère
- l’accueil à l’aéroport
- un accompagnateur pour les transferts
- l’animatrice pour l’atelier cuisine ainsi que le matériel nécessaire
- la location du vélo
- l’entrée au musée de Douz
- l’entrée au hammam
- une gratuité

Le prix ne comprend pas : 

- l’aérien
- le supplément single
- les boissons à l’hôtel

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