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Voyage gastronomique en Inde : Curry d’agneau à l’indienne

jim — Wed, 30 Jan 2013 09:12:16 +0000

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg ou 1kg 200 de mouton dans le gigot ou dans l’épaule, coupé en morceaux
150 g de beurre
2 gros oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de curry
1 pointe de couteau de mélange ’4 épices’
1 à 2 g de safran
1 pointe de poivre de Cayenne
1 cuillerée de coriandre en grains
10 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
1 bâton de cannelle ou 1 cuiller à café de cannelle en poudre
7 à 8 grains de cardamome
sel
3 pots de yaourt nature
350 g de riz basmati pour l’accompagnement

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Préparation de la recette :

1) Eplucher l’ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.

2) Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le ’4 épices’, le sel et le curry.

3) Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu.

4) Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

5) Si la sauce n’est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.

Saveur du monde : L’Inde autrement par Néorizons

julien — Sat, 04 Aug 2012 08:45:04 +0000

Cap sur la gastronomie indienne … goûteuse, relevée et très variée, la découverte du pays ne peut pas se faire sans la découverte de sa cuisine.

Une cuisine qui change bien sur selon les régions, les religions, la caste … ce qui nous offre une multitude de possibilité et de plats à savourer. Notamment au Kerala, ancien point stratégique de la légendaire « Route des épices » tant convoitée.

Pour commencer, il faut goûtez l’incontournable naan (pain) pétris à la main et cuits à l’ancienne dans un tandoor (four traditionnel très chaud) qui est peut-être LA spécialité mondialement connue de la cuisine indienne. Expérimentez de délicieux poulets makkhani (chicken butter) et autres spécialités locales à base d’agneau notamment. Le tout relevé par le curry et autres épices, qui accompagnera une bonne partie de vos plats. Une expérience gustative explosive et très gourmande.

Avec Neorizons, vous avez la possibilité de découvrir cette magie culinaire et unique de par ses spécificités locales. Cuisiner au coeur du Kerala (sud-ouest) en compagnie de la population restera une chose d’unique. Venez apprendre les recettes authentiques que les habitants vous transmettront avec le sourire

Une immersion totale dans cette culture est possible et toujours dans le respect de l’eco-système et de façon durable. Neorizons s’engage à respecter cela.

Epices et plateau de spécialités indienne

Plus d’informations sur notre offre « Saveur du Monde : Inde »

Le petit-déjeuner au Pakistan

julien — Mon, 02 Jul 2012 08:45:59 +0000

Le petit-déjeuner se dit : ‘nashta’

Pris très tôt le matin, il constitue un repas important et se compose de plusieurs plats : différentes sortes de pains (parathas ou naans), accompagnés de lassi ou de thé, de beurre, de miel, de confiture et de fruits frais (mangues, pommes, bananes). Dans les campagnes pakistanaises, il n’est pas rare de compléter son petit déjeuner par un curry de bœuf (Keema) et des pieds ou de la tête de chèvre ou de vache cuisinés.

Bon appétit!

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Voyage culinaire : Saumon au beurre d’épices douces

julien — Mon, 13 Feb 2012 19:24:12 +0000

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 portions de saumon

- 2 verres de vin blanc sec

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

- gros sel, poivre rose

Préparation :

Sortir à l’avance le beurre du frigo. Lorsqu’il a commencé à ramollir, le travailler à la fourchette pour qu’il soit bien souple.

Mélanger les épices et les ajouter au beurre en mélangeant intimement tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Placer les portions de saumon dans un plat allant au four, y verser le vin blanc. Tartiner le saumon de beurre aux épices. Enfourner pour 20 mn environ.

Après cuisson, sortir le plat du four. Conserver le saumon au chaud sur le plat de service; verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter le miel et le vinaigre et faire réduire de moitié sur feu vif. Verser cette sauce sur le poisson. Parsemer de gros sel et de quelques baies de poivre rose.

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