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Le pot-au-feu à la sauce vietnamienne

jim — Thu, 24 Jan 2013 08:57:31 +0000

À Hanoi, il fait encore nuit noire. Dans les gargotes, les cuisinières émincent les oignons, les échalotes, le gingembre et les herbes fraîches ramassées la veille. Elles désossent des volailles, ficellent un plat de côtes de boeuf avec quelques os à moelle…

Cet instant paisible précède le chaos qui va bientôt déferler sur les rues de la capitale du Viêt Nam. Les habitués débouleront, s’installeront sur des tabourets branlants et commanderont un phô brulant. Ce potage ne fait pas seulement office de petit déjeuner, il peut être consommé à toute heure. Certains puristes affirment toutefois que c’est le matin qu’il est bienfaisant : il éveille le corps, le réchauffe et le nourrit substantiellement. D’autres soutiennent que le soir, le bouillon est encore plus concentré en parfum.

Car le phô est avant tout une histoire de bouillon. Sur ses origines, rien de bien clair. On raconte que la recette serait apparue au début du XXème siècle, dans la province septentrionale de Nam Dinh, à une centaine de kilomètres de Hanoi. Dans ce bastion manufacturier, la population était très mélangée, les employés et ouvriers du textile vietnamiens y côtoyaient les soldats et colons français. C’est ce brassage qui aurait donné naissance au plat national.

Le bouillon possède des saveurs typiques de la cuisine du nord du pays, plus salée que celle du sud, marquée par la présence du nuoc-mâm, un condiment à base de poissons gras fermentés. Des pâtes de riz et des épices locales – coriandre, cannelle, anis étoilé, feuille de citronnier… – viennent soutenir cette note asiatique. Pour la touche française, on y ajoute d ela viande de boeuf. La soupe vietnamienne n’est en effet pas sans rappeler notre pot-au-feu, qui serait même à l’origine du nom « phô », prononcer « feu ».

Or, avant la création de l’Indochine en 1887, le boeuf était, dans ce petit bout d’Asie, presque exclusivement utilisé en animal de trait. C’est donc pour satisfaire le goût des occupants que les Vietnamiens ont délaissé leurs classiques crabes et coquillages. Mais le résultat, fruit de cette ingérence étrangère, a remporté un franc succès auprès des autochtones. Puis à partir de 1954, tandis que la partition du pays et le départ des français entrainèrent d’importants mouvements de population, des réfugiés emportèrent avec eux la recette du phô. Ils l’agrémentèrent avec ce qu’ils trouvèrent sur leur route, des aromates comme e basilic thaï, ou même des viandes moins chères (poulet, porc…) en période de disette. Si bien qu’aujourd’hui, c’est la soupe parfaite : bon marché, bourrée de vitamines et relevée à souhait.

À déguster dans les règles de l’art

Les vietnamiens mangent le phô à l’extérieur de chez eux, à la va-vite, parfois même accroupis au bord des routes. Didier Corlou, chef à Hanoi depuis plus de vingt ans, donne trois conseils pour le savourer à la manière locale.

Les premiers gestes Ajouter citron, piment et poivre quand le bol brûlant arrive sur la table. Remuer ensuite avec des baguettes.

Les bon outils Éviter les couverts en métal qui laissent un goût froid en bouche. Déguster le bouillon, les pâtes de riz et la viande avec une cuillère en porcelaine et des baguettes.

La vitesse idéale Essayer d’avaler le tout comme les Vietnamiens, en moins de cinq minutes, sous peine de manger des nouilles trop gonflées.

Source : Geo

Cuisine Malgache

julien — Sat, 20 Oct 2012 14:00:04 +0000

On reste à Madagascar avec la recette du bol de riz renversé.

On peut goûter ce plat dans un petit snack d’Ambatobe, un quartier d’Antananarivo. C’est excellent.

Tout simple pourtant, comme quoi… Ce plat se retrouve dans tout l’Océan Indien : île de la Réunion, Maurice, mais je ne serais pas étonnée qu’il soit originaire lui aussi de la cuisine chinoise, tout comme le mi-sao.

La recette est facile et nécessite des ingrédients simples : viande (porc, poulet ou boeuf) ou crevettes, légumes sautés, riz blanc et bien sur un oeuf sur le plat.

Pour la viande, des restes de poulet roti, de blancs de volaille, de filet de boeuf peuvent parfaitement faire l’affaire. Le principe est de poser à l’envers votre oeuf au plat au fond d’un bol (d’où le nom de cette recette), de poser ensuite la viande puis les légumes sautés et de finir avec le riz.

En renversant le bol sur une assiette, votre bol de riz renversé est prêt.

Le Rúgbrauð, pain de seigle islandais

julien — Sun, 14 Oct 2012 18:00:50 +0000

Rúgbrauð peut être garni de beurre et de fromage, ou avec du pâté d’agneau fait-maison ou encore avec des filets de truite crus. Servir bien beurré avec du poisson poché, ou le style danois avec du hareng mariné froid. Mangez-le avec des tranches de hangikjöt (agneau) ou de jambon ou étalez le avec du fromage à la crème. S’il en reste, utilisez-le pour faire de la soupe de pain :).

Ingrédients :

600 g de sucre

400 g de farine de blé entier

2 kg de farine de seigle

1 sel de cuillère à café

50 g de levure sèche

1,5 l de lait

N’oublier pas de convertir les mesures.Mélanger les ingrédients et pétrissez bien.

Pour faire cuire dans le lait utilisez des cartons :

Remplir à moitié chaque carton de 1 litre, en appuyant bien pour éviter les bulles d’air dans le pain. Mettez ça dans le four à l’étage du bas et cuire à 100 ° C pendant environ 12 heures.

Pour faire cuire dans des moules à pain :
Presser la pâte dans des moules à pain / casseroles et laisser reposer dans un four à cuve, à moitié rempli d’eau bouillante. Cuire au four comme ci-dessus, ajouter de l’eau supplémentaire si nécessaire. Cette méthode est appelée seyðing, ce qui se traduit par «lente ébullition».

Un type de rúgbrauð est appelé hverabrauð, ou « hot-spring-pain». C’est le pain qui a été cuit dans une source chaude, ou enfouis dans le sable / boue au bord d’une source d’eau chaude et qui a permis de cuire là-bas.

Tous nos voyages en Islande ici: http://www.neorizons-travel.com/islande-autrement/

A vous de jouer !

Recette traduite de l’anglais.

(Photo de gauche – Julien Peron/Neorizons)

(Photo en haut à droite - Tranche de truite fraîche sur Rúgbrauð)

(Photo en bas à droite - Rúgbrauð)

Islande : entre culture, cuisine et coutumes.

julien — Sun, 14 Oct 2012 12:30:34 +0000

l’Islande n’a rien à envié aux autres pays scandinaves ; elle a ses charmes..

Musées

Les Islandais sont des fous de musées. Conserver le passé reste, en effet, une immense préoccupation des habitants de cette île, particulièrement férus d’histoire. Tous ne sont pas passionnants, mais la plupart font un véritable effort de présentation et de documentation. Il est finalement assez rare de ressortir d’un musée islandais sans avoir appris quelque chose de nouveau ou découvert un nouvel aspect du pays.

Cuisine

Quelques spécialités :

- Goûtez absolument au skyr, sorte de fromage blanc très épais. À déguster nature, aromatisé aux fruits ou avec du sucre. Nombreux fromages à tartiner smjörostur, genre « Vache qui rit ». Le lait et les yaourts sont de très bonne qualité, à prix corrects.
- Hákarl : aileron de requin faisandé pendant plusieurs mois dans le sol afin que l’urée contenue dans le sang perde sa toxicité. Goût étrange qui rappelle celui d’un vieux munster. On l’accompagne d’ailleurs d’une gorgée de brennivín pour chasser ce goût.
- Nombreux poissons.
- Harðfiskur (poisson séché), à manger avec du beurre.
- Goûter au rúgbrauð, pain noir au vague goût de réglisse et un peu sucré

Boissons

A savoir, l’âge minimum légal pour l’achat d’alcool est de 20 ans.
Comme dans d’autres pays scandinaves, la vente d’alcool est un monopole d’État. Seule la bière légère (2,25 % d’alcool) est vendue en supermarché ; au-delà de ce taux et pour le vin ou les autres alcools, vous devrez vous rendre dans un des magasins d’État Vínbúðin.
Si la bière est désormais à un prix raisonnable, le prix du vin et des alcools forts reste exorbitant.
Ne manquez pas de goûter à la spécialité locale : le brennivín, alcool de pomme de terre parfumé à l’angélique, qui se boit glacé. Dans le même registre, la Reyka, une vodka islandaise, pas trop forte, filtrée à la lave.
Goûtez également les bières islandaises. Ce sont des blondes légères. Mais méfiez vous tous les vins, même les mauvais, sont chers.

Savoir-vivre et coutumes

L’Islande est un pays très policé, on attendra de vous que vous respectiez les règles.
On enlève ses chaussures en entrant dans les maisons. Souvent un petit panneau vous le rappelle, mais demandez toujours avant d’entrer chez un particulier.
Si vous êtes invité à une soirée par des Islandais, le seul alcool que vous boirez sera certainement celui que vous apporterez. Vous pourrez remporter votre bouteille si elle n’est pas finie !
Beaucoup plus qu’ailleurs, l’égalité entre les hommes et les femmes est une réalité : les sexes ne se distinguent ni dans les attitudes ni dans les tâches.
Les jeunes prennent très vite leur indépendance vis-à-vis de leurs parents. Ils voyagent souvent, partent vivre à l’étranger et s’endettent pour poursuivre leurs études. Ils font très tôt des petits boulots (à partir de 14 ans). On les voit aussi travailler dans les fermes ou encore à l’entretien des routes et des espaces verts. Ils disposent alors d’une partie de leur salaire comme bon leur semble et fêtent traditionnellement leurs paies les premiers week-ends de juillet et d’août, en buvant et en dansant tout leur soûl. L’État conserve l’autre partie du salaire jusqu’à leur majorité.
La plupart des restos et des chambres d’hôtel sont non-fumeurs. Dans certains bars et restos, on n’a le droit de fumer qu’à partir de 22 h.
Au premier abord, on peut parfois penser à une attitude quelque peu distante et fermée. N’en croyez rien… Il suffit d’être patient, de ne rien brusquer… Dans la plupart des cas, l’accueil se fait chaleureux et l’écoute attentive.
Le vouvoiement a disparu en islandais et les gens s’appellent par leur prénom.

Pas de patronymes

En Islande, l’identité d’une personne est donnée par son prénom (ce que les Islandais appellent leur nom). En effet, il n’existe pas vraiment de patronyme, ou en tout cas, dans une famille, il n’est pas le même pour le père, la mère et les enfants, ni pour les frères et sœurs, puisqu’il est en fait composé du prénom du père suivi de l’attribut « son » pour le fils et « dóttir » pour la fille.
Ce système des prénoms et des noms était celui en cours autrefois dans le reste de la Scandinavie, où il ne fut abandonné qu’au XVIIIe ou XIXe siècle. La faible population de l’Islande (et l’attachement des Islandais à leur histoire et à la généalogie) a permis qu’on le conserve.

Piscine, HOT POTS et bains chauds

La piscine et les bains chauds font tellement partie intégrante de la culture islandaise qu’ils relèvent plus du savoir-vivre et des coutumes ! Dans ce pays, en effet, la piscine est un lieu incontournable et quasiment chaque village en possède une ; beaucoup d’entre elles sont alimentées par de l’eau naturellement chaude. Les gens y vont à la sortie du boulot, le week-end, davantage pour se détendre et papoter que pour faire des longueurs !
Par ailleurs, certains ne manqueront pas d’être surpris la première fois en entendant parler des hot pots, dont sont équipés ces mêmes piscines ou certains hébergements. Le hot pot est la traduction littérale du heitur pottur (« pot chaud »), un petit bassin dans lequel on s’assoit ou s’allonge et dont la température oscille entre 38 et 45 °C.
Les âmes pudiques risquent d’être surprises. Les vestiaires sont généralement communs (mais pas mixtes) et avant d’aller plonger un orteil dans l’eau, il est impératif de se doucher en tenue d’Ève ou d’Adam.
Évitez les shampooings, lavages, savonnages en tout genre (même biodégradables) dans les sources chaudes. Les Islandais sont particulièrement sensibles au problème de pollution.

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La raffinée gastronomie japonaise

julien — Sun, 30 Sep 2012 07:15:59 +0000

Le Japon est connu pour sa richesse gastronomique. Sa condition climatique et ses quatre saisons bien distinctes sont également à l’origine d’une grande variété de plantes propres à cet archipel. Ainsi la population japonaise a-t-elle pu développer une culture gastronomique unique, riche en textures et en saveurs, et un mode de vie adapté à son environnement particulier : en ressort une cohabitation constante avec la Nature. La cuisine japonaise, toujours finement élaborée avec des produits de saisons, servis dans un décor minimaliste de style sukiya (à la fois dépouillé et fleuri), témoigne de cette merveilleuse culture, particulièrement sensible à la richesse de sa terre.

Une cuisine millénaire

A l’instar de la cuisine chinoise, la cuisine japonaise reste encore très traditionnelle et est issue de siècles de recettes et pratiques ancestrales. En occident, les plats les plus populaires sont les sushis, yakitori et autres tempuras. Mais cela n’est pas la spécialité du Japon comme on pourrait le croire. Nous constatons tout de même une démocratisation des restaurants typiques que nous retrouvons au Japon et qui servent des lamen ou soba (nouilles), et même de la viande qui a toujours été peu utilisée au pays du soleil levant (katsudon en autres). Au fil des siècles, la cuisine japonaise a été influencée par des courants comme le bouddhisme en introduisant le côté végétarien et bien sur la cuisine du continent, celle de l’Empire du Milieu.

Les particularités des îles font que malgré ces influences, les aliments utilisés ont presque toujours été les mêmes. Des fruits et légumes frais qui varient toute l’année, du poisson à foison comme le thon, le saumon ou le fugu (mortel si mal préparé) c’est ainsi que la gastronomie s’est forgée l’image d’une gastronomie riche et authentique.

Le raffinement avant toute chose

Dès le VIIIè siècle, la noblesse influence la cuisine du pays. Des cérémonies sont mises en place ainsi que des traditions qui jusqu’aujourd’hui. Des techniques culinaires se développent et se perfectionnent comme le découpage de poisson ou encore la cérémonie du thé qui reste un moment intense entre le maître de cérémonie et les convives.

Les soucis de détails et d’exotisme des japonais est très bien illustré à travers leur manière de cuisiner. Nous le constatons quotidiennement lors de dégustations de sashimi ou de sushis. La noblesse qu’elle soit militaire ou non a permis à la cuisine japonaise d’être ce qu’elle est aujourd’hui. L’influence tardive de la cuisine occidentale (fin XIXè) et la multiplication des restaurants dans le pays donne la prétention au pays d’avoir une gastronomie les plus raffinées du monde.

Avec Neorizons, goûtez au saveur du Japon !

Lamen, Kaiseki Ryori, Sushi, Katsudon

La cuisine du Vietnam : goût et légèreté

julien — Sat, 29 Sep 2012 11:15:30 +0000

La cuisine vietnamienne est réputée partout dans le monde. Les occidentaux ont même tendance à la confondre avec la cuisine chinoise. Se sont pourtant deux gastronomies différentes qui peuvent utiliser les mêmes aliments mais qui sont mariés de manières totalement distincte. Neorizons vous propose de découvrir les particularités de cette cuisine exotiques aux milles saveurs.

3 régions, 3 cuisines

A l’image de la Chine, la cuisine vietnamienne est différente selon l’endroit où on se situe. Longue de 1650 km (la France est longue de 1000km) les différents climats permettent de cultiver des aliments différents qui composent la riche cuisine du pays.

Le riz est bien sur un des éléments principaux des repas vietnamien. Cependant l’élaboration des plats est très souvent fait à partir de Nuoc mam, cette fameuse sauce faite à base de poissons fermentés qui caractérise si bien la gastronomie vietnamienne.

Cependant, la gastronomie se distingue du nord au sud. Au nord, la tradition culinaire est déjà plus ancrée qu’ailleurs. Elle fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et aux grillades. Le fameux pho est le plat typique du nord. Au centre, la cuisine est très inspirée par la cour Impériale et les pêcheurs. Le sol est peu cultivable. L’utilisation du piment dans le centre donne aux plats des saveurs explosives que même les vietnamiens ont parfois du mal à terminer. Au sud, les saveurs sont plus sucrées. C’est la plus répandue est connue grâce à l’émigration vietnamienne qui vient surtout du sud. Le Ban Xao (galette jaune garnie de viandes et de soja) est le plat typique du sud

Comme dans la plupart des pays d’Asie du sud, il y a pas d’organisation dans le repas. (entrée, plat, dessert …). Une multitude de plats sont disposés à table et chacun se sert comme bon lui semble afin de garnir son riz.

La cuisine vietnamienne offre donc une offre presque illimité de choix. Elle influence et représente très bien la cuisine du sud-est asiatique. Utilisant quasiment tous les légumes comestibles qu’on puisse trouver elle est de plus légère et utilise très peu de matière grasse !

Partez à la découverte des saveurs du Vietnam avec Neorizons

Baie D’Halong, Pho et Ban Xeo

La cuisine chinoise, un art plein de sens

julien — Sat, 29 Sep 2012 07:45:14 +0000

Réputée partout dans le monde, la gastronomie chinoise réserve pourtant bien plus de secrets qu’on ne pourrait l’imaginer. Civilisation millénaire et très riche, la Chine offre un choix de cuisines et d’ingrédients presque illimités et exploite au maximum ce que la terre peut offrir. Tour d’horizon des spécificités de la cuisine chinoise avec Neorizons.

Une cuisine pleine de sens

L’art culinaire de la Chine est très liée à la philosophie et à l’ancestrale médecine chinoise. Tous les ingrédients sont utilisés dans un but bien précis : que ce soit pour le goût ou pour « l’esthétisme » la cuisine chinoise véhicule de nombreux messages. Les aliments épicés, frits ou à base de viandes sont considérés comme des aliments masculins tandis que les produits mous, humides et donc rafraichissants représentent la femme. Les formes, les couleurs doivent trouver un équilibre dans la gastronomie chinoise. C’est pour cela que pour les occidentaux, on dit d’elle qu’elle est colorée et est une explosion de saveurs en bouche.

Une Chine, huit cuisines

L’immense territoire chinois permet d’immense choix d’aliments et de traditions qui au cours des millénaires ont forgé la réputation d’une Chine diverses et aux saveurs multiples. La cuisine du sud de la Chine a des similarités avec la cuisine sud-est asiatique. Une dominance de riz (un peu gluant), elle est complexe et riche et a tendance à être épicée. C’est la cuisine chinoise la plus répandue dans nos assiettes. Tous les animaux (ou presque) sont « cuisinables » c’est pour cela qu’elle est la plus riche des cuisines chinoise.

Dans le nord du pays les féculents comme le blé ou la farine sont plus communément utilisés : les nouilles et les ravioles sont maîtres et bien qu’elle soit « moins » répandues, c’est l’image classique de la gastronomie chinoise. Le canard laqué est une spécialité de cette région.

De l’autre côté de la côte, plus dans les terres à l’ouest, la cuisine est influencée par les pratiques musulmanes (la Chine a des frontières avec les anciens pays musulmans de l’ex URSS et l’Afghanistan entre autres). Elle est très influente à Beijing qui partage le désert de Gobi en commun.

Enumérer toutes les cuisines de la Chine serait impossible. Mais un dicton culinaire dit : « le sud est sucré, le nord est salé, l’est est aigre et l’ouest est épicé » (frontière avec l’Inde).

Les desserts chinois sont sucrés et très souvent à base de soja, de farine de riz et souvent agrémentés de fruits exotiques.

La cuisine prend une place centrale dans la société chinoise. Les plats contrairement en occident sont disposés sur un plateau central et chacun se sert à sa guise. Nous retrouvons ce système dans les restaurants des grandes villes. C’est un moment de partage entre toutes les générations.

Neorizons vous propose de découvrir dans le cadre de ses séjours, la gastronomie chinoise.

Canard laqué, dim sum, nouilles sautées et you tiao

Bien manger

julien — Fri, 24 Aug 2012 16:18:31 +0000

Un sommeil réparateur, la méditation du matin, le sport au quotidien, la positive attitude, avoir des objectifs, la télévision supprimée, il ne manque plus que l’alimentation, et là, et bien je m’adapte avec les moyens mis à ma disposition pour essayer de bien manger

Bien manger, c’est difficile ! Le nier, c’est ne pas vouloir accepter cette triste réalité. Mais pourquoi est-ce si difficile de bien manger ? Pour plusieurs raisons. D’abord, il y a des millions de gens qui n’ont pas la chance de recevoir un enseignement adéquat sur la façon de se nourrir. L’acte de manger est plutôt perçu comme un besoin pour combler sa faim alors qu’il devrait représenter le moment privilégié de fournir aux cellules qui nous composent ce dont elles ont besoin pour fonctionner sainement.

On a souvent tendance à reproduire le modèle dans lequel on a été élevé et il faut énormément de volonté pour changer ses habitudes alimentaires lorsqu’on a pris de mauvaises habitudes pendant plusieurs années. La majorité des gens ne liront pas ces quelques lignes, ni ne se renseignent pas sur la valeur nutritive des aliments qu’ils consomment. Si vous lisez ces lignes, c’est que votre santé vous tient à cœur mais les gens qui veulent se prendre en main pour apporter des changements dans leurs habitudes de vie ne représentent que 10 à 15% de la population. Donc, c’est toujours la plus faible proportion de gens qui se préoccupent de leur santé, qui se questionnent, qui veulent évoluer et éveiller davantage leur conscience. La plus grande proportion s’en balance éperdument car il considère le corps humain comme une machine infaillible jusqu’à ce qu’elle tombe en panne. Et c’est seulement à cet instant, qu’il considère parfois changer.

Ensuite, le but de certaines grandes entreprises multimillionnaires de restauration est de faire de l’argent. C’est normal. Nous vivons dans un système économique très fort et ces compagnies à but lucratif n’ont qu’un seul but : faire plus de profits que l’an dernier.

Notre état de santé ne les préoccupe pas !

Alors j’ai pris mes habitudes auprès de commerçant, de marchants que j’ai appris à connaître pour la qualité de leurs produits et je cuisine

(Source www.infonaturel.ca)

Saveur du monde : Argentine

julien — Sun, 12 Aug 2012 08:00:08 +0000

Terre immense au bout du monde, l’Argentine fait figure de grand pays au sein de l’Amérique du sud. De nombreux paysages, tous différents les uns des autres sont visibles dans ce pays ainsi qu’une culture très forte qui se forge d’années en années. Sa cuisine bien que peu connues en fait une de ses spécificité.

Que ce soit le tango, les cow-boy argentins, ou les terres d’Ushuaïa, l’Argentine est loin d’être inconnue pour les Européens. Elle est même considérée comme le pays le plus Européen du continent sud-américain (85% des argentins viennent d’Europe) et est la 3ème puissance du continent.

Terre de contraste et diversité

Le pays s’étend sur 3 700 km du nord au sud, et sur plus de 1 300 km d’est en ouest. La partie occidentale du pays est bordée, du nord au sud, par la merveilleuse cordillère des Andes. Le plus haut de ses pics est un volcan, l’Aconcagua, qui culmine à 6 959 mètres. Le plus haut sommet du monde après les montagnes de l’Himayala.

Le Nord est la seule partie du pays où les Indiens sont encore nombreux, ils y perpétuent tradition, fêtes et danses. Un voyage dans cette région donne aux voyageurs une idée de l’Argentine coloniale et des pays andins frontaliers. C’est aussi le royaume des vigognes et des lamas. Les jolies villes de Salta et de San Salvador de Jujuy apportent un autre regard sur l’Argentine et le train des nuages (Tren a las nubes) vous fera découvrir les saisissantes montagnes avoisinantes pour rejoindre la cité de San Antonio de los Cobres, perché dans les Andes à 3775 mètres d’altitude.

Une terre propice à la culture et l’élevage de nombreuses espèces animale de qualité. Vous le verrez par vous-même les traditions sont encore vives en Argentine.

Gastronomie de qualité

Des produits de qualité qui donne à la gastronomie argentine. La cuisine argentine est renommée pour ses asados (grillades), sa viande rouge étant toujours généreusement servie (il s’agit généralement de viande de bœuf). Elle est parfois accompagnée de purée de citrouille ou de patates douces, et d’une sauce légèrement piquante, aillée et vinaigrée nommée chimichurri. En Terre de Feu en Patagonie, le plat traditionnel est la centolla (araignée de mer).

Parmi les plats typiques on trouve le provoleta (morceau de fromage cuit au gril), El Locro, l’empanada, farci de bœuf (carne), de poulet (pollo), de maïs (choclo) ou de jambon et fromage (jamón yqueso, Las Humitas, Los tamales,).

Les escalopes de bœuf à la milanese (milanesas), pannées, accompagnées d’œufs frits (huevos fritos) et de pommes de terres frites (papas fritas) est le plat le plus représentatif de la cuisine familiale. Ne pas oublier qu’une grande partie des argentins viennent d’Italie

L’Argentine est un territoire immense à découvrir. Son authenticité et sa diversité de paysages vous permettra évasion pure tout en ayant l’impression d’être en territoire connue …

Une alchimie que Neorizons propose à travers différents séjours en Argentine.

Argentine entre terre de feu et pampa

Saveur du monde : L’Inde autrement par Néorizons

julien — Sat, 04 Aug 2012 08:45:04 +0000

Cap sur la gastronomie indienne … goûteuse, relevée et très variée, la découverte du pays ne peut pas se faire sans la découverte de sa cuisine.

Une cuisine qui change bien sur selon les régions, les religions, la caste … ce qui nous offre une multitude de possibilité et de plats à savourer. Notamment au Kerala, ancien point stratégique de la légendaire « Route des épices » tant convoitée.

Pour commencer, il faut goûtez l’incontournable naan (pain) pétris à la main et cuits à l’ancienne dans un tandoor (four traditionnel très chaud) qui est peut-être LA spécialité mondialement connue de la cuisine indienne. Expérimentez de délicieux poulets makkhani (chicken butter) et autres spécialités locales à base d’agneau notamment. Le tout relevé par le curry et autres épices, qui accompagnera une bonne partie de vos plats. Une expérience gustative explosive et très gourmande.

Avec Neorizons, vous avez la possibilité de découvrir cette magie culinaire et unique de par ses spécificités locales. Cuisiner au coeur du Kerala (sud-ouest) en compagnie de la population restera une chose d’unique. Venez apprendre les recettes authentiques que les habitants vous transmettront avec le sourire

Une immersion totale dans cette culture est possible et toujours dans le respect de l’eco-système et de façon durable. Neorizons s’engage à respecter cela.

Epices et plateau de spécialités indienne

Plus d’informations sur notre offre « Saveur du Monde : Inde »

Hébergements en Bretagne (2/2)

julien — Wed, 01 Aug 2012 16:20:10 +0000

Deuxième partie de notre article consacré aux hébergements partenaires de Neorizons dans le cadre de notre trip « La France eco-responsable » : la fraîcheur de la Bretagne est toujours au rendez-vous !

6/ Auberge des VoyaJoueurs : Un concept unique avec 10 chambres, 500 jeux et de multiples activités en nature. En bois, en tissu, en pierre, en terre, les jeux proposés vous emmènent dans un voyage ludique unique ! Entre amis ou en famille, mixez activités ludiques et randonnées au cœur des landes et des légendes bretonne. Dans un bâtiment basse consommation respectueux de l’environnement, une literie 100% naturelle et déclinées sur le thème des jeux du monde. Echappez-vous le temps d’un week-end, venez refaire le monde à l’auberge des VoyaJoueurs !

7/ La Villa Blanche : Pour les inconditionnels de la Bretagne faites une étape iodée au Guilvinec. Idéalement située entre la pointe de Men Meur et la grande plage, la villa bénéficie d’une situation intéressante dans un quartier calme. A 50 mètres de la plage, des rochers, de la promenade côtière ainsi qu’à 500 mètres du port de pêche, rythmé par le retour quotidien des bateaux.

8/ L’Auberge le Puits de Jeanne : Une Auberge labellisée ”Restaurant du Terroir”. Venez découvrir une cuisine traditionnelle, à base de produits du terroir. L’utilisation de produits locaux, des circuits d’approvisionnement courts, une réelle économie durable est mise en place par l’auberge. Plusieurs maisons sont disponibles pour toutes sortes de demande. Profitez du cadre ancien (mais renové) de l’Auberge au coeur de la Bretagne.

9/ Nid d’Iroise : Une cabane construite dans les arbres, sur pilotis, pour s’imaginer en Robinson et dominer le jardin et la Mer d’Iroise… Les amoureux de la nature seront comblés par ces deux cabanes aux charmants noms d’oiseaux (« Rouge-gorge » et « Troglodyte »), en complète symbiose avec leur environnement. Nichés au milieu des feuillages d’eucalyptus, de chênes et de pins, ils se réveilleront au chant des oiseaux et pourront y prendre leur petit-déjeuner avant de contempler la vue du jardin exotique surplombant la terrasse.

10 / Ty Mad : Dressé depuis plus d’un siècle en bord de mer, Ty Mad bénéficie d’un emplacement exceptionnel, d’un charme et d’un caractère singulier. Aux pieds de cet hôtel de caractère, «une estampe de Bretagne» : La chapelle du XVIe siècle, la plage Saint Jean, devant laquelle serpente le sentier côtier aux magnifiques points de vue sur la baie de Douarnenez. En l’empruntant, on rejoint en 5 mn la plage des sables blancs, puis si on poursuit, la mythique Pointe du Raz !

Voici une sélection des hébergements que nous proposons dans la région Bretagne. De l’authenticité et du naturel pour vos séjours et votre bien-être.

N’hésitez pas à consulter les fiches pratiques sur notre site.

Hotels Bretagne Voyajoueurs (nuit), Hôtel Ty Mad et Nid d'Iroise

Hotel Ty Mad (piscine), La Villa Blanche, Auberge Puits de Jeanne

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Voyage sur mesure au Vietnam – Découverte de la cuisine Vietnamienne – 12 jours

julien — Sat, 21 Jul 2012 17:55:44 +0000

La cuisine vietnamienne possède de très nombreuses qualités : elle est fine et légère, diététique, vraiment pas chère et très variée. Bien qu’inspiré, elle se distingue fortement de la cuisine chinoise par le fait qu’elle est moins grasse et moins enrobée de sauces et qu’elle comporte beaucoup plus d’herbes et de légumes naturels.

Plus d’informations sur le voyage sur mesure au Vietnam, en cliquant ici

Voyage sur mesure au Maroc – A la découverte du safran – 4 jours

julien — Sun, 24 Jun 2012 11:30:03 +0000

Venez découvrir les secrets de l’épice la plus chère du monde. Ces ravissantes fleurs mauves se récoltent uniquement à l´aube, au lever du soleil. Le Maroc est l´un des principaux pays producteurs de cette épice légendaire dont le goût et l´arôme raffinés se retrouvent dans de nombreuses recettes de la cuisine marocaine.

Plus d’informations sur le voyage sur mesure au Maroc, en cliquant ici

Voyage sur mesure en Islande – Découverte authentique et bien-être en Islande – 8 jours

julien — Sun, 17 Jun 2012 11:30:27 +0000

Les marches sont d’un niveau accessible, la journée alternera entre marche, massages et bains dans les eaux naturelles en fin d’après-midi et repos. Des ateliers de cuisine et de créations artistiques seront proposés en fonction de la disponibilité des artisans locaux.

Jour 1 – Vol international et vol domestique (45′)
Jour 2 – Relaxation et randonnée
Jour 3 – Volcan et tradition locale
Jour 4 – Zone de sulfatares et bain naturel
Jour 5 – Randonnée et atelier sushis
Jour 6 – Marche (ou ski de fond en fonction de la période) sur la caldeira
Jour 7 – Chute d’eau et retour sur Reykjavik
Jour 8 – Vol international

Plus d’informations sur le voyage sur mesure en Islande, en cliquant ici

Voyage sur mesure en Chine – 14 jours

julien — Sat, 12 May 2012 09:30:43 +0000

Deux repas quotidiens pris sur une année n’épuiseront jamais toute la gamme de plats, de goûts, de saveurs et de consistances qu’offre ce royaume de gourmands. On parle de quatre grandes traditions culinaires (Pékin, Canton, Shanghai et le Sichuan), et l’on distingue la cuisine du Nord, à base de blé, de celle du Sud, où le riz prédomine.

Plus d’informations sur le voyage sur mesure en Chine en cliquant ici.

Lodge des terres blanches – Madagascar

julien — Sat, 05 May 2012 18:00:53 +0000

Jeune belge né au Rwanda, Sébastien est marié et a deux enfants. Expatrié à Madagascar depuis 2008 pour reprendre le Lodge Des Terres Blanches au Nord ouest de l’île. Amoureux de la nature et de l’écologie, marin, pêcheur, guide, il aime rencontrer des personnes d’horizons différents pour partager son expérience de l’Afrique et ses histoires extraordinaires. Il vous accueille avec sa famille dans son petit paradis authentique et idyllique… Le Lodge n’est pas luxueux mais offre des prestations impressionnantes vu son éloignement. Confortable et chaleureux, le Lodge est un véritable havre de paix. Autour d’une table d’hôtes, il vous racontera ses aventures. Dans la brousse ou sur la mer, il vous guidera dans des endroits magiques. Jessica, son épouse vous proposera une cuisine raffinée, copieuse et variée composé de fruits de mer (souvent la pêche du jour) mais aussi des plats exotiques ou simplement de la cuisine française avec des produits locaux et bio. Seuls au monde, loin de la ville, ils collaborent volontiers avec la population malgache des villages avoisinants. Un endroit reposant à ne pas manquer pour finir en beauté un séjour sur l’île rouge…

Plus d’informations sur le lodge des terres Blanches en cliquant-ici

Stage de cuisine en Tunisie – EXCLUSIVITE NEORIZONS!

julien — Fri, 27 Apr 2012 15:55:34 +0000

Stage de cuisine en TUNISIE

« MURMURE DE CIVILISATIONS »

Du 24 au 31 Mai 2012

MINIMUM 6 PERSONNES

A PARTIR DE 520€ TTC!*

*hors vol (vol A/R à partir de 155€ TTC en date du 27/04)

JOUR 1

Djerba
Accueil à l’aéroport de Djerba. Transfert à l’hôtel
Dîner et nuit

JOUR 2

Djerba -Douz
Transfert à Douz par Matmata
Installation dans les chambres d’hôte
Déjeuner
Après-midi consacré à la découverte de Douz guidée par le responsable de l’hébergement
Visite du musée pour en apprendre un peu plus sur la vie des bédouins.
Achat des épices
La fin de la journée sera libre et des documentations seront à disposition

JOUR 3

Matin : atelier cuisine de 10h à 13h
Présentation des épices, conservation de la viande séchée, de l’ail, des oignons, des dattes, etc
Après-midi : découverte de la palmeraie en vélo

JOUR 4

Matin : atelier cuisine de 10h à 13h
Préparation de plats (ex. couscous)
Début d’après-midi libre
Vers 16h : atelier cuisine jusqu’à 18h
Préparation de pâtisseries et de brik à l’oeuf

JOUR 5

Matin : atelier cuisine de 10h à 13h
Confection de pain « tajine ». Préparation « chorba » et ragout.
Après-midi : départ pour le désert
Arrivés à Sabria, rencontre avec l’équipe de chameliers
Petite randonnée vers le lieu du bivouac
Installation du campement et préparation du pain du désert

JOUR 6

Marche avec les dromadaires jusqu’en début d’après-midi
Déjeuner en extérieur, près des tamaris
Retour sur Douz dans l’après-midi
Fin d’après-midi libre

JOUR 7

Douz – Djerba
Départ pour Djerba
Arrêt à Chenchou pour profiter des bienfaits d’un hammam
(Ce hammam est alimenté par des sources d’eau chaudes et bénéficie d’un joli petit bassin pour se baigner, possibilité de massage et de gommage. Sa conception permet aux hommes et aux femmes d’aller aux même horaires, dans 2 lieux séparés, bien sûr)
Déjeuner
Poursuite de la route en direction de Djerba
Installation à l’hôtel
Dîner et nuit

JOUR 8

Djerba
Après le petit-déjeuner, départ pour l’aéroport

Remarques :
Les programmes des premiers et derniers jours peuvent être modifiés selon les horaires de l’avion
Les plats proposés pour les ateliers cuisine sont donnés à titre d’exemple

Le tarif comprend :

- les transferts en 4×4 de Djerba à Douz et retour
- l’hébergement en chambre d’hôte à Douz du jour 1 au jour 8
- l’hébergement dans un hôtel à Djerba :
* J1 : El Arischa (ancien fondouk, avec piscine à Houmt Souk)
* J7 : Le Petit Palais (proche de la mer)
- les repas depuis le dîner du premier jour jusqu’au petit-déjeuner du dernier jour
- pour la randonnée chamelière :
* transferts en 4×4
* chameliers avec leurs dromadaires de bât dont certains peuvent être montés (1 dromadaire disponible pour chaque 3 personnes).
* une tente nomade collective
* par personne : un matelas et deux couvertures – assiette, verre, cuillère
- l’accueil à l’aéroport
- un accompagnateur pour les transferts
- l’animatrice pour l’atelier cuisine ainsi que le matériel nécessaire
- la location du vélo
- l’entrée au musée de Douz
- l’entrée au hammam
- une gratuité

Le prix ne comprend pas :

- l’aérien
- le supplément single
- les boissons à l’hôtel

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Voyage sur mesure au Brésil – Rio et la costa verde, un véritable trésor-10 jours

julien — Tue, 24 Apr 2012 08:55:56 +0000

« La beauté de Rio et de ses entourages est inexprimable. Ni la parole, ni la photographie ne peuvent la rendre parce qu’elle est trop multiple, trop variée, trop inépuisable. Un peintre qui voudrait rendre toutes les couleurs et les aspects, et les mille scènes de Rio, dans leur totalité, n’aurait pas assez d’une vie. Car ici la nature dans un élan de prodigalité unique, a réuni dans un petit espace tous les éléments de beauté qu’ailleurs elle distribue parcimonieusement sur des pays entiers » – Stefan Zweig.

Neorizons vous transporte au cœur du Brésil, pour un voyage inoubliable. Partage avec le peuple, cour de cuisine, massage, découverte de l’environnement, un séjour placé sous le signe de la découverte.

En savoir plus sur le voyage sur mesure au Brésil en cliquant ici.

Hôtel la Clairière

julien — Thu, 16 Feb 2012 11:41:42 +0000

Voyage responsable en France

Bienvenue à La Clairière, hôtel de bien-être, situé au coeur de la nature, à La Petite Pierre, dans le Parc Naturel des Vosges du Nord, classé Réserve de la Biosphère (UNESCO). La forêt environnante offre un espace de liberté idéal pour s’oxygéner, prendre le temps d’observer la nature qui nous entoure, se faire du bien au spa, se promener de part les sentiers forestiers, déguster une cuisine authentique certifiée bio.

Plus d’informations sur l’hôtel la Clairière

Maison d’hôtes Saaram – Inde

julien — Sun, 12 Feb 2012 17:25:24 +0000

Voyage responsable en Inde

A Saaram, reposez-vous dans notre maison d’hôtes nichée au milieu d’un jardin tropical ! Laissez-vous aller grâce aux massages relaxant ou bien choisissez une véritable cure de santé ! Apprenez les secrets de la cuisine indienne et préparez des repas délicieusement épicés ! Découvrez la mosaïque culturelle qu’est l’Inde grâce à nos ateliers artistiques ! Créer votre programme selon vos envies…

C`est une chambre d’hôtes nichée dans un quartier calme de la ville de Kottayam, située tout près des back-waters de Kumarakom et à mi chemin entre Kochi et Periyar. La maison est composée de 3 chambres doubles avec salle de bains et eau chaude, ainsi qu`une salle de massage. Nous avons mis à votre disposition bibliothèque et accès internet.

Plus d’informations sur la chambre d’hôtes Saaram