Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de filet de cabillaud
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 poivron rouge
• 2 citrons verts
• 50 g de pulpe de tomate en conserve
• 20 cl lait de coco non sucré
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1) Couper le cabillaud en cubes 5 cm de côté, assaisonner avec sel, poivre et un jus de citron.

2) Emincer l’ail et l’oignon, épépiner et découper le poivron en dés, ciseler le coriandre.

3) Faire sauter oignon, ail et poivron puis ajouter les 3/4 du coriandre et la pulpe de tomate.

4) Verser la lait de coco, laisser épaissir 5 min, ajouter le poisson, laisser cuire 6-8 min, à feu doux.

5)Parsemer du coriandre restant, servir avec quartiers de citron.