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Recette Alsacienne : Le baeckeoffe

jim — Sat, 08 Dec 2012 15:00:10 +0000

Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, dont la préparation s’étale sur plus de 24 heures. C’est un plat à base de pommes de terre, de viandeset de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.

Le mot baeckeoffe signifiant « four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l’occasion de préparer la flammeküech). La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües).

Le samedi, chez les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four, après la cuisson de ses pains.

D´autres sources font état d´un plat du lundi. Le lundi, la ménagère déposait son Baeckeoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir et le récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l´agneau pour la religion juive très présente en Alsace.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d’échine de porc
- 500 g d’épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre

Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d’eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

Vous pouvez déguster ce plat avec un bon riesling

Région de France: L’Alsace

jim — Sat, 08 Dec 2012 09:00:56 +0000

Dans le Bas-Rhin, on trouve d’abord Strasbourg, capitale de l’Alsace, ouverte sur l’Europe, dynamique et romantique.

À Marlenheim, sur les contreforts des Vosges, débutent les premiers villages de la route des Vins. Nichés dans des vallons au climat privilégié, vignobles placés sur les pentes les plus ensoleillées, ils prennent le soir des teintes or. Toute la magie des colombages sur une façade bien léchée et fleurie.

Au nord du Bas-Rhin s’étendent les vieux pays : Alsace Bossue, Outre-Forêt, pays de Hanau. Pour les mettre d’accord, une seule entité : le parc naturel régional des Vosges.
Le Haut-Rhin, département du sud de l’Alsace, est le plus en amont du fleuve. On y trouve tout ce qui fait l’identité alsacienne, à commencer par Colmar, la plus alsacienne des villes d’Alsace, célèbre pour sa « Petite Venise ».

De Colmar, on ira flâner sur la route des Vins d’Alsace. De Saint-Hippolyte, au nord, jusqu’à Thann, au sud des Vosges, on découvre une succession de villages fortifiés et colorés, hors du temps.

Ces « petites villes » d’Alsace aux allures de contes de fées sont éparpillées au pied des douces collines vosgiennes. Les Vosges montent la garde, dans un arrière-pays verdoyant, couvert de sapins, hérissé de ruines de châteaux forts perchés sur des nids d’aigle et dominant la plaine du Rhin.

De belles vallées s’enfoncent dans ces montagnes : celle de Munster, célèbre pour son fromage et ses fermes-auberges d’altitude, la vallée de la Lauch où se cache l’abbaye de Murbach, la vallée de la Thur et celle de la Doller.

L’extrême sud du Haut-Rhin, et de l’Alsace, nous mène dans le Sundgau et son proche voisin, le Jura alsacien. Pas de vignes, moins de touristes, des décors sauvages où alternent collines et vallons verdoyants. Facette différente de la traditionnelle Alsace que l’on connaît.

Alsace responsable

Retrouvez nos stages ici : http://www.neorizons-travel.com/stages/alsace/

Destination la Clairière Bio en Alsace

julien — Wed, 28 Nov 2012 08:16:00 +0000

La Clairière, réunit tous les éléments nécessaires à un séjour ressourcant. Interlude à votre routine quotidienne, cet hôtel spa et bio vous fera redécouvrir l’osmose du raffinement, du bien-être et de la nature!

Situé dans le Bas Rhin, la commune de la Petite Pierre offre de grands espaces naturels. C’est là que, au cœur du parc naturel des Vosges du Nord, où l’air s’offre à vous comme une eau fraiche et bienfaisante que l’hôtel s’est installé.

Les Vosges du Nord offrent des conditions de vie idéales: pins, aulnes et hêtres se mélangent parfaitement aux nombreux sentiers de randonnées, au bruissement des ruisseaux ou au grondement des torrents. À pied, à vélo ou à cheval, la nature vous apportera sensations et bien-être.

Plus d’informations sur la Clairière Bio en cliquant-ici: http://www.neorizons-travel.com/stages/la-clairiere-semaine-bio-et-spa-alsace/

La Clairière vous donne les clés de la forêt !